广味香肠配方

目录：

1. 所需原料
2. 具体做法

广味腊肠可以说是远近闻名，许多人们到了广东之后就必需要去吃的一道美食，由于这种美食到其他地域是没有措施吃到这种正宗的味道，重要便是由于两者之间的配方便是完整不同样，许多人们在做的时间都会在内里放入一些其他的配料，比方说猪小肠，这是会让腊肠口感变得大不相同。

所需原料

猪瘦肉8斤，肥肉两斤

白糖2两、白酒2两、盐4两、味精适量，处置惩罚好的猪小肠4两。

具体做法

1、在市场上买处置惩罚好的猪小肠4两

2、将肉切成丝，与各料混匀后，立刻灌装。

3、装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。

4、在灌装的时间要装紧，用小针刺肠内有氛围的处所，把氛围放出来。

5、系完末节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。

一看是否干爽。干爽的广味腊肠是上品，要是广味腊肠较潮湿不属上品。

二看肉是否肥瘦明白明白者属刀切肉肠，食味最佳；不明白者是用呆板将肉搅烂制成的，食味较差。

三看肠衣厚薄水平，越薄越好；蒸熟后广味腊肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

四看肉色。广味腊肠肉色过于透明，证明腌制时参加的白硝过多，并不是上品；如呈浅色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜亮原色，证明经由染色，不要购置。

选购广味腊肠时可接纳一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是视察颜色。优质广味腊肠的肉色鲜亮，已经变质或者将近变质的广味腊肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。固然，广味腊肠的颜色并不是越红越好，颜色太红阐明参加亚硝酸钠过多。

二闻是查抄广味腊肠的味道。广味腊肠通常味香适口，变质广味腊肠则会发臭有酸味。

三捏是查抄广味腊肠的干湿水平。广味腊肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会紧缩起皱纹。凡未紧缩、无皱纹、捏起来软绵绵的广味腊肠质量差。广味腊肠不宜储存过久，不然易发霉。霉变的广味腊肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。