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大部分人们都喜好吃肉，以是许多家庭在做菜的时间险些是顿顿都离不开肉的，炒肉丝属于肉类浩繁做法中最简朴的一种，这道菜重要在于肉丝要切患上很细，如许炒出来的肉才气完整入味，不存在有的炒大了而有的还没有炒熟的征象，其次在于调料的掌握，下面教各人怎样炒肉丝。
炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面题目，以是一盘炒肉丝，也能权衡出操作者的技术水平。炒好肉丝必要掌握下列几方面的要领：
(1)选料：
炒肉丝最抱负的用料是猪的里脊肉以及外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部门的肉也可以，后肘部门的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的质料，由于这部分的肉，肉丝修长，稍含脂肪。别的部位的瘦肉尽管也可以，但炒出菜不敷抱负。
(2)切丝：
炒好肉丝，切丝无比首要。切丝的尺度是粗细同等，是非同等，不连刀，不脱刀，约有1根半洋火梗粗细。切丝的要领是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经由翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因而，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
(3)配菜：
炒肉丝要加配菜。一样平常可分为两种：一是软配料，如韭黄、芽菜、黄花菜等;一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、洋芋等。软配料切好下入便可，硬配料享的必要经由焯水或者滑油。配菜切制的长度应以及肉丝雷同，用量也不克不及凌驾肉丝的数目，一样平常以配料以及主料各占12为宜。别的葱要切丝，姜要切末。
(4)火候
这是炒好肉丝的症结。炒肉丝的火候是用旺火，其特征是旺火速成。这就请求烹饪时要投料正确，动作迅速，出锅实时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，行动稍一缓慢，菜就会变老。
具体操作方法是：
炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝匀称入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发明肉丝粘连，可用手勺反面轻轻拍散，不克不及一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之行动要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，便可出锅装盘。
下配料时应细致，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以到达韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在滚水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。如许使蒜苔与肉丝匀称雅观，收到较好的结果。
