正宗广味香肠配方

目录：

1. 所需原料

正宗广味腊肠想要做起来实在照旧必要搭配好配方，这是最症结的步调，许多人们在做这道美食的时间老是以为本身做出来的味道以及正宗的味道会有肯定的差距，这便是因为本身的原材料没有选择好，此外还要将本身筹备好的肉腌制一段时间后再去制作，大概是必要腌制八小时摆布的时间。

所需原料

制作广味腊肠的质料：瘦猪肉9千克、肥猪肉1千克、白砂糖0.5千克、精盐0.3千克、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或者大蒜泥)15克。

具体步骤

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，末了切成0.5厘米的小方丁。

2、飘流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加快溶出，淘汰制品氧化而光彩变深。2小时后撤除污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，末了冲刷洁净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立刻用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混淆，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时摆布。每隔2小时上下翻动一次使调味匀称，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘土污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟摆布，软化后表里冲刷一遍，另用净水浸泡备用，泡发时水温不行过高，以避免影响广味腊肠肠衣强度。将广味腊肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或者皮肠机管口)上，套到末了时，放净氛围，结扎好，然后将肉丁注意灌输，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，末了按15厘米摆布长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好广味腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不显着变形为度。不克不及曝晒，不然肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、收藏：保持清洁不传染尘土，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味腊肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。[1]