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在我国的西南地区，暖锅是无比盛行的一种服法，尤为在秋冬季候的时间，由于气候对比寒冷，以是各人都喜好吃火锅，西南地区的人喜好吃麻辣的暖锅，但实际上，为了身体健康着想，各人只管即便多吃一些清汤暖锅，这种暖锅的口胃要平淡一些，那末吃清汤暖锅一样平常要筹备哪些配菜呢？
清汤火锅配菜：
清汤暖锅是一道色香味俱全的处所名肴，属于川菜系。是川式暖锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以种种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四序均宜，尤为受到主妇、白叟及不嗜辣者的喜好。
食材
主料（5人份）
毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，洋芋250克。
辅料
鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料腌料
盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工艺
1.制卤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用净水漂洗洁净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉以及净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片患上大并且薄，不克不及有连刀。鸭肠用盐重复揉抟，去净黏液，用水重复洗濯，并翻出有油的一壁，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。种种蔬菜洗净，沥干水，整顿齐。以上种种用料以及调料分别装入盘中，放在暖锅周围。
3.服法
吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随便烫食。
小贴士
1.在烫吃的历程中，要细致添加原汤以及盐等，以维持味鲜而浓。质料可随食者兴趣变革。
2.此法是清汤暖锅的尺度制法。一样平常骨头汤、肉汤以及鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购置加工好的，直接入锅烫食。
清汤菊花暖锅
质料；
虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法；
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、暖锅装高汤对于好味，上桌点燃，与涮料一块儿上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人本身用筷子涮食。
3、种种调料供蘸食即成。
特征
口胃咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少许食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
