猪头肉是现在许多人们都无比爱吃的一种食材，只是很多人们在吃的时间都不晓得猪头肉自身的营养物质，实在这种食材之中所含有的营养元素是至关的丰富多彩，在利用之后就可以用来改进人们的身材，可以增补富厚的蛋白质以及氨基酸，这些都是人们身材之中所必要的营养元素，是不可或缺的部门。
猪肉为人类提供优质蛋白质以及必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)以及增进铁吸取的半胱氨酸，能改进缺铁性血虚。
猪头肉，是猪的头部的肉。其鲜味，于民间早就名震一时，听说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲求、汗青最悠长，是道久负盛名的淮扬名菜。有着富厚的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
质料
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克
做法
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦表里面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入净水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，掏出放入清水漂净，吊挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注净水，煲半小时后，再将沙糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒参加即成齐全卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，掏出便可。
腊猪头肉
质料
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克
做法
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中半晌用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，沙糖，五香粉及盐少量调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注净水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮半晌，掏出猪头肉置晾水盆内，漂去粘液，吊挂当风处晾干。
4.将酒参加生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时利用。
5.经腌透的猪头肉，掏出用竹竿穿住细绳，置优良的处所晾晒，约经3日便可珍藏备食。
