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木耳是家常蔬菜之一，木耳作为食材，可以做许多美味佳肴，比方木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等。
黑木耳
黑木耳简介
木耳 ，又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风韵特别，是一种养分富厚的闻名食用菌；可素可荤，非但为菜肴大添风貌，并且能养血驻颜，祛病延年。木耳属真菌学分类属担子菌纲，木线人，木耳科。海内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及矿物质。奇怪的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面腻滑下凹，边沿略上卷，反面突出，并有极细的绒毛，呈黑褐色或者茶褐色。干燥后紧缩为角质状，硬而脆性，反面暗灰色或者灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，外貌附有平滑的黏液。当代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食品相媲美。
黑木耳营养价值
1、木耳中铁的含量极其富厚，故常吃木耳能养血驻颜，使人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性血虚；
2、木耳含有维生素K，能淘汰血液凝块，防备血栓症的产生，有防治动脉粥样硬化以及冠心病的作用；
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘土、杂质吸附会合起来排挤体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4、它另有资助消化纤维类物质功效，对于无心中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因而，它是矿山、化工以及纺织工人不行缺乏的保健食品。
5、它对于胆结石、肾结石等内?cong'>葱砸煳镆灿斜冉舷灾�的化解功效�?p>
6、木耳含有抗肿瘤活性物资，能加强机体免疫力，时常食用可防癌抗癌。
黑木耳功效与作用：
1、对于血液体系的影响 2、对于核酸以及卵白生物合成的影响 3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
4、延缓朽迈作用 5、抗辐射及抗炎作用 6、抗溃疡作用
7、降血糖作用 8、抗生养作用 9、抗癌、抗突变作用
黑木耳营养分析
1. 木耳中铁的含量极其富厚，故常吃木耳能养血驻颜，使人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性血虚；
2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常程度，防备出血；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的尘土、杂质吸附会合起来排挤体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对于胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功效；
5. 它另有资助消化纤维类物质功效，对于无心中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因而，它是矿山、化工以及纺织工人不行缺乏的保健食品
6. 木耳含有抗肿瘤活性物资，能加强机体免疫力，时常食用可防癌抗癌。
适用人群
适宜心脑血管疾病、结石症患者食用，尤其适宜缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或者少食；妊妇不宜多吃。
注意事项
木耳不宜与田螺同食，从食品药性来讲，寒性的田螺，赶上滑利的木耳，无益于消化，以是两者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鲜木耳含有毒素，不行食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。
用法用量
木耳以做辅料为主，食用方法许多，荤素咸宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异样鲜美。
木耳洗濯：在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳，然后再参加两勺淀粉，之后再举行搅拌。用这种要领可以去除木耳微小的杂质以及残留的沙粒。
制作技巧
木耳烹饪前宜用温水泡发，泡发后依然压缩在一块儿的部门不宜吃。
如何挑选木耳
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面黝黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或者巨细适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵灰色或者褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量请求维持在11%下列，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好舒展，有弹性，阐明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯洁无异味，有清香气，反之多为变质或者搀假品。常见搀假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有没有涩味、碱味、甜味加辨别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一样平常的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
相识黑木耳会让咱们在做适口好菜时事半功倍哦！
