冷菜便是凉拌菜，冷菜可以或许最大水平地包管蔬菜内里的养分，经由沏茶大概是油炸之后的蔬菜，养分会流失很大。而凉拌菜，并没有转变蔬菜内部的布局，也并不会损坏此中的营养物质，在酷热的炎天，吃凉拌菜是不错的选择，下面就来先容一下一些冷菜的做法。盼望对于各人有资助。
朱仙镇豆干
质料扫盲：河南朱仙镇特产“朱仙镇豆干”，是卤熟后风干的豆制品，豆香味浓烈，险些不含水分，用玻璃瓶艳服。这种豆干质地干、硬，入口劲道、干酥，每瓶150克，售价6元。亮点：这道菜表现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”成3600根比头发还细的丝，可与鱼翅媲美。制作：取朱仙镇豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改刀伎俩改成细丝，加辣鲜露5克、白糖水(更易入味)3克、橄榄油5克调匀，用手抓蓬松后摆入盘中上桌。
金丝山药馓子的制作：
1、山药汆水去黏液，切成片入烤箱维持上火120℃、下火100℃烤40分钟至变干，再入粉碎机打成粉末。2、山药粉200克加面粉350克、鹰粟粉150克调匀，加水以及成面团，再下剂子搓成细面条，放入凉油中浸泡40分钟。凉油浸泡可以让面条变得更劲道、不易断。制作时，将面条缠到手指上，再用筷子撑着入七成热油中炸至定型。制作症结：要去净山药黏液防备山药变黑，不然炸出的馓子颜色也会发黑。走菜流程：1、奇怪的香椿入淡盐水浸泡;小刀鱼放盐、葱姜、料酒腌制后，入六成热油中炸酥备用。2、以上两种质料配单饼、馓子、蒜苗、巧勺黄豆酱上桌，将馓子捏碎后与其他辅料一块儿夹在单饼里食用。
以上便是金丝山药馓子、朱仙镇豆干、的制作方法，盼望各人认真学习，炎天多吃一些凉菜可以缓解本身食欲不振引起的焦躁题目，给本身的家里人做一些凉菜，可以让他们胃口大开，心境也会变得凉快起来。无非白叟以及小孩要细致不要吃太多的凉菜，细致身体健康以及饮食搭配。
