怎么蒸香肠

目录：

1. 香肠如何蒸
2. 制法

蒸香肠是南边地域一种很著名的特色菜，尤其是在春节时期险些是家家户户都会去做这种美食，无非在做完之后蒸是一个技术活，要是是蒸的时间以及火候不对于就会影响到香肠的口感，会让人们在吃起来觉得到很咸，那末大概只必要上锅蒸五分钟摆布的时间就可以食用，不要每次蒸很长期。

香肠如何蒸

优质香肠光彩红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芬芳浓烈。

一、配方瘦猪肉90千克、白砂糖5千克、肥猪肉10千克、精盐3千克、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或者大蒜泥)150克。

制法

l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，末了切成0。5厘米的小方丁。

2、飘流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加快溶出，淘汰制品氧化而光彩变深。2小时后撤除污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，末了冲刷洁净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立刻用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混淆，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时摆布。每隔2小时上下翻动一次使调味匀称，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘土污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟摆布，软化后表里冲刷一遍，另用净水浸泡备用，泡发时水温不行过高，以避免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或者皮肠机管口)上，套到末了时，放净氛围，结扎好，然后将肉丁注意灌输，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，末了按15厘米摆布长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不显着变形为度。不克不及曝晒，不然肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、收藏：保持清洁不传染尘土，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。