焦点提醒：老饕吃螃蟹，最爱肥美蟹黄以及蟹膏，然而，如许的上等鲜味，却受到美国纽约卫生局以化学物质残留过多为由，列为不宜食用。缘故原由是大概积压多氯联苯(PCB)、戴奥辛(Dioxin)以及镉等脂溶性致癌物质。海内毒物科医师表现，以上挂念所言不虚，若恒久袒露在镉、戴奥辛等化学物质之下，将增添罹癌危害。
依据美国《侨报》报道，纽约市卫生局日前尤其前去华人社区，向住民宣导吃螃蟹以及鱼类的卫生宁静知识，夸大华人爱吃的蟹黄以及蟹膏容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛;而烹煮螃蟹之后的汤汁，也不克不及再拿来煮汤或是炖肉，由于80%的多氯联苯会存留在汤汁之中，对付幼儿以及胎儿的危害至关大。
动物内脏以及脂肪容易累积情况荷尔蒙
针对纽约市卫生局的见解，林口长庚肾脏科系临床毒物科主任医师颜宗海也持雷同意见，他指出海鲜以及肉类的内脏与脂肪组织，简直容易残留镉、多氯联苯、戴奥辛等情况荷尔蒙，恒久袒露在这些重金属以及化学物质之中，会增添不孕、胎儿畸形、罹癌的危害。
情况荷尔蒙影响内分泌致癌危害增添
真相甚么是情况荷尔蒙?情况荷尔蒙是会滋扰人体的内分泌作用以及代谢功效的种种外来化学物质，蕴含多氯联苯以及戴奥辛在内，而镉则也被猜疑是情况荷尔蒙的一种。无论是吸进去，或是吃下肚，情况荷尔蒙都会影响生物体的内分泌体现，大概诱发癌症。
情况荷尔蒙恐致流产、畸胎孕妇应制止
以纽约市卫生局提到的三种化学物质来讲，颜宗海医师指出，镉、多氯联苯、戴奥辛都是世界卫生组织(WHO)认定的一级致癌物，都会进步致癌危害。此外，很多钻研都发明，镉拥有生殖毒性，大概造成不孕;过多的多氯联苯、戴奥辛也会影响生殖本领以及胚胎发育，提拔不孕、流产、胎儿畸形的机率。
因而，颜宗海医师提示，孕妇以及婴幼儿应该制止食用蟹黄以及蟹膏，以避免影响胎儿以及幼儿的器官发育。无非，对于一样平常人来讲，蟹黄以及蟹膏也不是完整不克不及吃，然而发起淘汰摄取量。
大型鱼易含甲基汞影响幼儿智力生长
螃蟹以外，鱼类更是大众常吃的海鲜。颜宗海医师也提示，吃鱼的时间最佳制止吃鱼皮、脂肪以及内脏，以淘汰吃进寄生虫以及化学残留物的时机。同时，发起少吃食物链顶端的大型鱼类，由于大型鱼含有神经毒─甲基汞的时机对比高，累积过多恐将影响胎儿的脑部发育以及幼儿的智力生长，因而孕妇以及小朋友要尤其细致。
清蒸代替烧烤制止吃进致癌物
此外，鱼类脂肪在高温之下，容易孕育发生二级致癌物─环芳香烃碳氢化合物，因而发起大众以水煮、清蒸等低温烹饪的方法代替油炸、烧烤等高温摒挡方法，对比康健。
事实上，螃蟹以及鱼类自身都是养分富厚的食品，大众大啖美食的时间，别忘了吃对于部位、适量摄入，而且只管即便以平淡的方法摒挡，才气吃出海鲜的好。要是只顾及口腹之欲，非但没有吃进海鲜的养分，反而还把致癌物质吃下肚!
