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红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其祥瑞之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上青翠青菜掩映,美丽的颜色加之扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是使人无法招架的顶级鲜味。狮子头要柔软好吃,肉最佳本身剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以沙锅为最佳,己故国画巨匠张大千教授夫人的一道特长佳肴便是“红烧狮子头”,大千老师的作法是,非常瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不克不及剁太细,让肉质间维持漏洞,才气含汁。
四喜丸子的制作材料:
主料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法:
教您四喜丸子怎么做
,如何做四喜丸子才好吃
1.筹备事情:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一块儿用滚水氽过;大葱白从中劈开,切发展6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌匀称,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹饪:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。沙锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,掏出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤匙内,烧沸后用湿淀粉勾芡,参加绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
功效:
猪肉含有富厚的优质蛋白质以及必须的脂肪酸,并提供血红奇怪猪肉素(有机铁)以及增进铁吸取的半胱氨酸,能改进缺铁性血虚;拥有补肾养血,滋阴润燥的效用;但因为猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。