金华火腿怎样腌制 金华火腿的腌制步骤教程

目录：

1. 选择材料
2. 上盐腌制
3. 洗晒
4. 风干发酵

金华火腿起源于中国古代的唐宋年间，距今已经有几百年的汗青，如今他是浙江的非物资文化遗产，也是远销天下乃至外洋的中国传统美食。金华火腿，肉质细嫩，味道甘醇清香，养分富厚，让人吃过之后很难忘怀。那末金华火腿的腌制要领是怎么样的呢？它是怎么加工制作的呢？下面我就以及各人一块儿去相识。

选择材料

腌制金华火腿质料的选择很首要，肯定要选择那种皮薄脚细腿心饱满并且血清毛净猪后腿，只有如许的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，并且腿形要略做修整，尤其是要把它边有肥膘去掉。

上盐腌制

上盐腌制是金华火腿制作历程中最首要的一步，在腌制时要筹备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些洁净的竹片，把筹备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，并且腿上的肉皮不克不及与盆底打仗。直接在猪后腿的外貌涂抹食用盐，涂抹匀称之后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要实时去除。肉膘厚以及骨头处以及带皮的处所要多上盐，并且要重复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好必要20到35天，并且中心要重复涂抹食用盐六到七次。

洗晒

把金华火腿腌好之后，应该把它浸泡在洁净的净水中，用软刷刷失它外貌残留的盐以及屋子，然后吊挂在太阳下晾晒，冬天时一样平常必要晾晒3到5天，晒到猪后，臀外貌渗油，精肉变色成为玫瑰红色之后才可以收起来。

风干发酵

腌制金华火腿的末了一步便是风干发酵，也便是把晒好之后的金华火腿吊挂在透风干燥的处所，跟着气温的升高，火腿外貌就会开始天然发酵，这是他的外貌上会长出一些绿色大概绿灰色的菌，它们的涌现是金华火腿发酵优良的体现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特别甘醇的清香味。