柿子在日常生活中非常常见，柿子不但口感对比香甜，并且此中的营养价值富厚，也可以制作成种种甜品，味道都无比好，而柿子酒也是对比常见的一种做法，柿子酒做法简朴，并且口感醇厚，香味扑鼻，并且时常饮用对于身材也无比好，可以挑拣奇怪的柿子洗濯洁净后制作。
柿子酒的做法
制作酒柿子起首采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子，在院子里晾晒。再选用本地优质高梁在锅里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲发酵。然后，将柿子以及酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱，待缸满后，用馍叶(本地一种蒸馍时垫底的树叶)以及木板挡住，用泥密封。
一两个月后，便可开缸品尝。通过如许加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，有解渴果腹、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等效用，是人们喜好食用的一种鲜美生果。
酒柿子的加工既知足了市场需求，又使柿子增值，成为宽大农人的又一生财之道。酒柿子的做法与醉枣的做法雷同：
1、在柿子(枣)树上，摘取青柿子(青枣)。质量肯定上好的，不得有磕碰、残破，更不克不及有虫食破口等。
2、将摘取的柿子(枣)用净水洗濯洁净，不得有破坏。晾干。
3、倒一容器高度酒。容器的巨细有柿子多少体积抉择。要是是醉枣用个小碗就可以。将柿子(枣)在高度酒中浸一下，使柿子(枣)的外貌匀称一层酒，不得过多。
4、将浸过酒的柿子(枣)轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放，枣可以装满。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改进气息。
5、约莫一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃，但不克不及过长。
6、每一个历程(手续)都较好的可以放一年。
其他做法
一、挑拣果肉对比饱满的柿子，洗净之后放在清冷处轻微控一下水份。
二、将柿子碾碎，按重量参加25%的谷糠，搅拌匀称后装入瓶中蒸20分钟。
三、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度摆布时，参加4%的酒曲，让后搅拌匀称，让后装入密封的发酵缸中发酵，细致温度要维持在25至28度之间，发酵7至10天。
四、发酵完毕之后就可举行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的松散质料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状况。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间以及数目。拌匀后装瓶蒸馏。出酒几多与柿子含糖量、成熟度及酿造技能有关。一样平常每一100公斤鲜柿子可出50度白酒10～13公斤。
