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温县必吃的美食有哪些，信赖许多人都晓得，由于温县是对比着名的旅游景点，吸引咱们的处所不但是它奇特的景致，另有它的美食，譬如温县展转以及浑浆凉粉、董家肉丸等，这些美食都会让咱们乐不思蜀，以是发起各人去温县游览的时间可以实验一些它的风韵。如今就让咱们一起来相识温县必吃的美食有哪些吧。
温县碾转
“碾转”是温县独具特色的季候美食。在已往，它是人们在麦黄之际青黄不接之时济粮果腹的食品。田舍在小麦行将成熟之际，将小麦割倒，搓出麦粒，举行蒸煮，再经由石磨的碾压而成。由于它出生的末了一道工序是用石磨磨碎，挤压成条状，以是人们给这种食物起名为“碾转”。这碾转既维持了全麦的养分，又有自然麦浆的淡淡清香，入口筋道，质感耐嚼，光彩嫩绿，清香爽口，富含人体多种氨基酸、微量元素，不含任何化学成分、防腐剂以及人工色素，是一种隧道的绿色环保美食，以是尤其受到人们的青睐。
据《宫女谈往录》一书纪录，每年夏至，清代皇宫要吃两种一年首次见到的奇怪工具，一为樱桃，一为碾转。可见碾转也曾经作为清宫的贡品之一。
浑浆凉粉
浑浆凉粉是温县一种拥有悠长汗青、别具风味的美食小吃，集色、香、味于一身。它是用上好的绿豆磨成浆，然后经由熬制作成的，光彩呈绿褐色，若拌以芥末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，不但吃起来口感润滑，并且另有清热解毒、败火驱风、消食健脾、清除胀气的功效。酷暑酷暑，吃上一碗绿豆凉粉，顿觉暑气全无、神清气爽。
浑浆凉粉的质料重要是绿豆。它的做法是用水把绿豆浸泡软，再用小石磨磨成豆乳，用箩过滤去渣，倒掉豆乳沉淀后上层的清浆水，把下边较稠的浆水以及淀粉，一块倒入锅内熬成稠粥，舀到盆内，冷却后即成。
董家肉丸
温县肉丸，以赵堡董家最为闻名。董家肉丸，至今已有一百多年的汗青。
董家肉丸有别于其他肉丸的特色是：干丸发虚、发白，入水即红、口感酥脆、耐品味。老少皆宜、入口便可品出鲜牛肉味。泡好的肉丸煮五分钟便可食，久煮不烂。食后余香满口，口胃悠久。肉丸用料只用腹部、肋部等部门肌肉，偶然尽管用点后臀肉，但所用不多。洗净后用大刀剁碎，配以优质高粱粉、红薯粉，按一斤肉六钱半盐，再佐以数种宝贵香料。制作的全过程整个接纳手工艺。出售时，煮丸的汤则取老达寨回民煮牛肉的老汤，再加之其他调味品，使人闻之香味扑鼻，食欲大开。
小磨香油
小磨香油是以芝麻为质料，通过水代法的加工工艺，从芝麻中提取出来的一种食用油。它色如虎魄。橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。因为芝麻中的特有身分经高温炒料工艺处置惩罚后，天生拥有特别香味的物资，导致芝麻油拥有奇特的香味，有别于其他种种食用植物油，故称香油。
温县制作食用小磨香油历史悠久，有一套完备的制作工艺以及技能。起首要挑拣优质的芝麻，然后举行淘洗淋干。接着即是用地火大火炒芝麻。炒芝麻是个症结活，既不克不及炒得太嫩，也不克不及炒得过老。要将芝麻炒得手一捻都是油时才算到位。炒好的芝麻立刻用石磨磨碎。由于石磨磨制不停处于60°——65°的低温低压中。不会损坏芝麻中的香味以及营养成分。有段时间人们用马达动员小钢磨磨制芝麻，温度过高，使芝麻中的香味物资受到破坏，以是制出来的香油不香。找到病根之后，人们又规复了用石磨来研磨芝麻。芝麻磨制出来的芝麻酱，要使油以及油渣分散，就要“兑汗”，即用适量的纯净滚水，浇到芝麻酱里，这即是所谓的“水代法”工艺。因为水的密度高于油的密度。如许便使油浮在水的上层，令人顺遂提取。为了从油渣中提取更多的香油，就要对于24口大铁锅不绝的摇晃，尽量多的提取香油。一样平常环境下二斤半芝麻出一斤香油。技能高的，还可以多出一些。
