标题：甚么食品含亚硝酸盐多呢
亚硝酸盐这种微量元素对付人体有一些副作用过多食用乃至会孕育发生毒素，而日常生活饮食之中就有许多的食品都含有这种元素，腌咸菜便是此中的一种，这种营养元素大多都成微黄色结晶大概是颗粒粉末装，没有甚么刺激的味道，非常容易溶于水中，那末，甚么食品含亚硝酸盐多呢?
第一，甚么食品含亚硝酸盐多呢?亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或者颗粒状粉末、无臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在氛围中可吸取氧而逐步变为硝酸钠。并也是食物添加剂中急性毒性较强的物资之一，是一种剧药(在药物学中依据毒性试验效果，把毒性较强的物资称为剧药如亚硝酸钠以及氢氧化钠等;把毒性更强的称为毒药如三氯化二砷等)与过多的亚硝酸盐进入血液后可使正常的血红蛋白(二价铁)酿成高铁血红蛋白(三价铁)，失去携氧的功效就会致使构造缺氧。潜伏期仅为0.5～1小时症状为头晕、恶心、吐逆、满身无力以及皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而逝世。ADI(逐日容许摄入量)为0～0.2mgkg。
第二，蔬菜中含有较多的硝酸盐。蔬菜也可以或许从泥土中浓集更多的硝酸盐(如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸盐的化肥或者泥土缺钼时就可增添植物的积蓄作用。在温度、水分、PH以及渗透压等利于硝酸盐还原菌孳生可确进硝酸盐还原成亚硝酸盐(蔬菜寄放在较高的温度下亚硝酸盐显着增高。我国划定：可用于肉类罐头以及肉制品，最大使用量为0.15mgkg。残留量以亚硝酸钠计肉类罐头不得凌驾0.05mgkg与肉制品不得凌驾0.03mgkg。别的还划定亚硝酸盐可用于盐水火腿但应节制其残留量为70ppm。
甚么食品含亚硝酸盐多呢?食盐浓度5%时，温度愈高37℃，孕育发生的亚硝酸盐愈多与食盐浓度10%时次之;食盐浓度15%时岂论温度崎岖均无显着变革。腌制蔬菜的头2-4天亚硝酸盐有所增加7-8天最高以及9天后趋于降落)。饮用亚硝酸盐含量高的饮用水也可以引起中毒。亚硝酸盐亦可在体内形成当胃肠功能混乱、血虚、患肠寄生虫病、胃酸浓度下降时硝酸盐还原成亚硝酸盐大量孳生如再大量食用硝酸盐含量高的蔬菜，使亚硝酸盐在肠内形成过快如机体不克不及实时将亚硝酸盐剖析为氨，可以引起中毒(称肠原性青紫症)。
