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大西米怎么发
大西米程球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等。大西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉混合加工而成的圆珠形粉粒。大西米比小西米体积大，所以较难煮熟。大西米不是靠发大，所以关于大西米怎么发的问题，应理解为大西米是怎么煮的晶莹剔透。
在食用大西米前，一般是将大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速发生吸水糊化，而外层糊化后的淀粉能够起到减缓内部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再将大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的过程中，大西米中的淀粉开始有所“回生”从，从而变得透明和有一定的弹性，而黏稠性随之消失，成了晶莹透亮的甜羹用料。反之，若将大西米冷水下锅后再加热，这时水分很容易进入大西米内部，使之成为散状的悬浮液，并且随着加热的进行，悬浮液就会变成糨糊状而无法食用。
煮大西米有技巧吗
大西米比小西米口感更劲道，所以一般用来做甜品的比较多。但是大西米因为颗粒比较大，比较难熟，要煮得晶莹剔透还是需要技巧的哦。想要西米煮得透明，记住三个字：煮、焖、洗。
煮。首先要在水煮开后再放入西米，边放边搅拌，这一步千万不能省略，否则不仅容易粘锅，西米还会结成一团！
焖。盖上锅盖焖10分钟，焖的用意是让西米充分吸收水分。
洗。把西米取出用凉水冲洗一遍。过了冷水的西米再放入锅内煮10-15分钟，在煮的过程中要不停地搅拌，直至西米呈现透明状。
最后，将西米倒入盆中，放入装有冰水的大盆中冰镇，以免西米黏在一起。这样，晶莹Q弹的西米便煮好了。吃不完的西米可以沥干后放入冰箱，待要食用时，用冷开水冲散，再加入糖水搅拌混合即可。
大西米怎么做好吃
大西米比小西米口感更劲道，所以一般用来做甜品的比较多。那么大西米怎么做好吃呢？下面给大家介绍几道好吃的大西米甜品吧。
1、椰汁大西米糕
材料：大西米、椰汁、鲜玉米、吉利丁、白糖
做法：
（1）大西米用冷水冲洗干净；
（2）锅中煮沸一锅水，下入大西米，不停搅拌；
（3）煮5分钟后熄火，加盖闷10分钟。再开火煮开2-3分钟，熄火加盖闷10分钟这时大西米变成剔透可人的样子；
（4）大西米过冷水，洗去粘液备用；
（5）吉利丁片掰碎，先用冷水泡软备用；
（6）椰汁加热到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；
（7）取容器在底部放上大西米；
（8）大西米上填满椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。
2、杨枝甘露
材料：西柚、大芒果、大西米、椰浆、牛奶、淡奶油、白糖
做法：
（1）将大西米倒入滚开的水中；
（2）煮至中间有小白点后，倒出冲凉水；
（3）继续倒入滚开的水中，不停搅拌，煮至透明状，用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用；
（4）西柚将肉剥出，揉散，放入冰箱待用；
（5）芒果取肉；
（6）一大半用搅拌机打成糊，剩下的一小半切丁；
（7）椰浆加牛奶，放适量的糖（根据自己口味），煮至白糖溶化，晾凉备用；
（8）将煮好的椰奶盛少许入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果丁；
（9）倒入适量淡奶油，冷藏后味道更佳。
大西米的营养价值
西米不是米，而是用西谷椰子木髓的淀粉，人工加工成圆粒状的。大西米的西米的一种，所以它所有的食用功效其实就是西米的食用功效。那么，吃西米对于我们的身体有哪些好处呢？
健脾补肺。西米性温，有温中健脾，治脾胃虚弱和消化不良的功效，多吃对脾胃虚弱和消化不良有不错的治疗效果。
增强体质。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族，这写都是我们身体所需的营养物质，多吃能增强体质，提高免疫力。
滋养肌肤。西米有使皮肤恢复天然润泽的功能，喜欢吃西米的女性不仅有口福，还能边吃边变美哦！
大西米的适宜人群
大西米露具有健脾、补肺、化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；大西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以大西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。大西米含有高纤维素，能够促进肠胃消化，从而达到排毒美肤效果。此外，大西米含有大量碳水化合物和蛋白质，利于孕妇产后恢复。
按照大西米的营养功效，一般人群皆可食用西米露，尤其是女士。大西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。
但是糖尿病人最好就不要食用大西米，因为大西米含有较高的淀粉，淀粉可转化为糖，不利于糖尿病的治疗。目前糖尿病的治疗方法一般有控制饮食和遵医嘱服用降糖药或者注射胰岛素，积极预防并发症。糖尿病人一定要要养成良好的饮食生活习惯，适当体力活动，保持正常体重。
