扯面的汤做法和配方是什么

目录：

1. 油泼扯面和面技巧扯面技巧：
2. 油泼扯面油泼辣子配方：

面食在咱们的生存中照旧很常见的，差别的地域有着差别的特色面食供人食用。譬如有的处所对比盛行面条，有的处所对比盛行烙饼，另有的地域对比盛行馒头。咱们都晓得，陕西是一个无比喜好吃面食的地域，林林总总的面食让人们不禁要流口水，那末，陕西扯面的汤做法以及配方是甚么?

油泼扯面和面技巧扯面技巧：

1、起首从和面开始，高筋面粉由于盐的参加越发劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是如许的：

冬天一斤面盐4-5克水240-245克

年龄一斤面盐6-7克水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团肯定要包管白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的本领，一个新手必要重复训练才气包管把面条扯患上符合标准。

将面片用手指捏成厚度匀称，再用两手捋长。在捏面的底子上，两只手分别捏住面条的两端，柔柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂逐步向外扩展，肯定要感觉面的筋度以及节拍扩展，否则易断。适量巨细的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面有3种口胃：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，本日重要讲油泼扯面的制作。

油泼扯面油泼辣子配方：

油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油凶暴子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一样平常环境下用油温200度的热油浇在辣椒面上。