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尽人皆知，北方以面食为主，以是许多的面食小吃也极其适口，此中在宝鸡最为正宗的扯面便是非常常见的一种，扯面许多人都无比的喜好吃，然而对付其正宗的做法，各人却一概不知，以是想要本身在家做好吃的扯面也不大概，那末真相该怎么样做扯面呢，下面咱们就一起来学习一下。
扯面中华面食中的一种，其口感筋道，入口爽滑，被许多喜好吃面食的人所喜好，以是许多人也都想晓得扯面真相是怎么做的，针对这一点，下面咱们就一起来细致的相识一下吧。
扯面
材料
辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉
做法
1.面粉中参加少量精盐以及几滴油，用凉水以及成面团，揉匀，揪成巨细相称的剂子，搓发展条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，安排10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两头，扯成薄而未断的面片，入滚水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上便可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌匀称食用。
油泼扯面
材料
面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油
做法
1、面粉加一勺盐，一点点的参加温水活成面絮，多揉一下子揉成平滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
2、将醒好患上面团均分为若干份，在盘子以及小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜连续醒1小时以上。
3、1小时后面团将变得无比的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中心按一下。
4、双手分别捉住面皮两端，顺着筷子印记的偏向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中心大概会比两端厚，以是觉得两端厚度适中后要将中心在轻微拉伸一下，末了从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。要是面皮对比宽也可以多撕一次。
5、开一锅水，在等候水开患上时间，将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。
6、水开后下扯好患上面条，开盖煮2分钟摆布，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方法浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8、再依据本身口胃洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后便可食用。
酸辣扯面
材料
白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量
做法
1.和面的时间用凉水，分频频倒入装有面粉以及盐的容器中，以及成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最佳1个小时以上);
2.面再次揉至上筋，盖好布连续饧;
3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋以及适量的盐就好啦。稀稠可以本身掌握;
4.做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，笼罩保鲜膜防备面变干;再饧20分钟;煮水，水开之后，把每根面条逐步拉扯并不停甩打案板，拉成只管即便长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
上面咱们先容了几种扯面的做法，是否很简朴呢，要是你有必要，就连忙珍藏起来吧。实在扯面也没有那末难，只要你掌握了肯定的本领，本身在家里也能做出鲜味好吃的扯面，并且扯面可以做成差别的口胃，依本身喜欢而定。
