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四川不但人美景色美，就连本地的食品也是在天下都非常盛行的。由于四川人尤其爱吃辣，以是在川菜之中，许多食品都是对比辛辣的，乃至有一些尤其辣的食品一样平常人都蒙受不了，但不得不说，这些食品照旧无比鲜味的。就拿四川本地对比盛行的排骨面来讲，它的做法是甚么呢?
排骨面
奇怪排骨剁块,洗净后放人锅中.最佳用砂锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后从新放水约莫没过排骨15厘米,加葱姜蒜,芽菜.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一样平常是一个小时以上最佳,末了放适量盐.
乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，别的以及上面的同样.
末了浇在煮好的面上.
酱牛肉面
将牛肉放在highpot里加水煮开。捞出牛肉洗洁净。倒掉锅里的水。将锅洗净放入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，曩昔存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里之后用。捞出芹菜以及胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在面汤里。小孩子吃不出来，如今加糖，小火煮5到7个小时不停到肉汁很浓呈琥柏。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜，面条。末了加酱牛肉以及香菜。
红烧牛肉面
1.牛肉切块,沸水烫去血沫备用
2.油锅烧热,爆香葱段,姜片,蒜粒以及八角,干辣椒等,放入刚备好的牛肉,大火炒几下(要是有辣豆瓣酱,也是这个时间下以及牛肉一块儿炒),然后放入酱油,量约一汤匙半,酒一勺,炒锅加满水,中小火煮1小时以上,以炒锅水烧至一半为佳.
3.煮面,这个不必要多说甚么,选择你喜好的拉面就好了.
4.面煮好盛入大碗中,放上少量麻油,葱花,也可以此时烫熟点小青菜摆上,然后把炖好的牛肉连肉带汤那末一浇,喜好的再撒上香菜,淋上辣椒油。
