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拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产物了，重要是接纳苹果丝跟糖浆制作而成的，是无比磨练厨师功底的一种做法，咱们必要熬制拔丝糖才可以制作。起首，咱们必要用水协调白砂糖，然后将糖炒到酿成赤色在参加少许的水，然后让糖维持在浓厚状，然后关火参加苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。
水炒糖
用水来协调糖，做法通常是：锅洗净肯定要干干净净，然后开暖锅约莫6成热时参加糖，最佳是绵糖由于出来的结果对比好。炒时肯定要节制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多酿成赤色时参加少量的水，水以及比例是按糖的比例加的。然后照旧火的温度肯定不要过高然后就开炒，不停炒到糖以及水溶归并成浓厚状时关火就好了。
油炒糖
做法比水的难，这种炒法更磨练工夫。锅洗净烧热。然后入油比例以及糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成摆布。怎么样测油温呢。咱们常做饭的一看就晓得各人不太会的就用手放在离锅的一段距离用手觉得一下。油温够了就参加糖，然后开炒觉得糖要糊就锅离火，但这时要细致火不要关由于一开一关温度会反差很大，炒出来的结果欠好。照旧以及上面同样炒到糖发红有粘稠度时就好了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌如许结果也不错。
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做好拔丝菜的4个法门
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹饪技法之一。拔丝菜用料遍及，制作精致，成菜很有特征。正月十五元宵节，固然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番兴趣。下面为你先容做好拔丝菜的四个法门：
一、苹果、香蕉、草莓、这类水份大的生果在下油锅炸前，肯定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，不然水份多容易粘连。譬如洋芋、红薯、山药含淀粉多水份少就无须挂糊了。
二、炒糖色是症结：起首少油中小火。中火加热白糖，并不停搅拌，炒至糖完整熔化出现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时肯定要敏捷放入炸好的质料搅拌便可出锅。
三、炒好糖汁后，倒入的质料肯定要是热的，要是质料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的结果来，气候太冷的话，最佳是筹备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时间就可以炒糖汁了，如许结果更好。
四、炒糖汁不克不及用大火，以避免糖汁焦化有苦味哦。
