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许多人大概对鹅肝有误会，以为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证明，一样平常鹅肝中只含脂肪2%~3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%摆布，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸取应用，而且食后不会发胖，还可低落人体血液中的胆固醇含量，并且其隐含人体生命不行缺乏的卵磷脂比正常鹅肝增添了3倍。
1.鹅蛋中含有富厚的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等;
2.鹅蛋中含有多种蛋白质，至多以及最重要的是卵白中的卵白蛋白以及蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必需的种种氨基酸，是完整蛋白质，易于人体消化吸收;
3.鹅蛋中的脂肪绝大部分会合在蛋黄内，含有较多的磷脂，此中约一半是卵磷脂，这些身分对于人的脑及神经构造的发育有庞大作用;
4.鹅蛋中的矿物质重要含于蛋黄内，铁、磷以及钙含量较多，也容易被人体吸取应用;
5.鹅蛋中的维生素也很富厚，蛋黄中有富厚的维生素A、D、E、核黄素以及硫胺素，卵白中的维生素以核黄素以及尼克酸居多，这些维生素也是人体所必需的维生素。在家禽中，鹅是以长命著称的。一样平常的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个体的到达百岁高龄。它的产蛋记载，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个体的乃至能年产一百四十七只。有人猜疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是究竟。咱们来对比一下：鸡蛋的营养成分(囊括部门废料在内的比例)：水份占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水份占60%，蛋白质13%，脂肪12%。以及鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人以为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩适口，那只是加工的要领题目，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风韵的鲜味食物。
鹅蛋的吃法12种
油煎荷包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，酱油少量
做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个体的喜欢，
可以煎至半生熟，或者全熟，或者两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油便可。
在煎蛋时或者可以洒些胡椒粉，细盐。
水煮鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。要是蛋壳裂开，加些醋可以使卵白凝集防备流出来，煮好后立刻放入冰水中，如许蛋壳会对比好剥。
煮的时间：
三分钟，卵白凝集幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，卵白凝集，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
水煮菏包鹅蛋
用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐参加水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋天然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的四周修划一，再放入水中三分钟捞起就好了。
生煎荷包鹅蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，14碗水
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始固结时，将水倒入镬中，再慢煮至本身要的熟度。
菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少量。
做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手使劲抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋逐步下镬，用小火逐步煎至两面金黄即行了。
菜豆鹅蛋
用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少量。
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆以及蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬便可。
肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青翠1棵切粒。
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中以及青翠粒一块儿打散(打至起泡)，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋逐步下镬，用小火逐步煎至两面金黄便可。
8、虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青翠1棵切粒。
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青翠煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就好了。
9、大葱煎鹅蛋
用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火逐步煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就好了。
10、腊肠煎鹅蛋
用料：香肠2条去肠衣切片(薄或者厚由本身的喜欢)，鹅蛋2粒打散。
做法：烧热镬，下14碗油，用中火下香肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉过剩的油，洒些酱油就好了。
炒香肠是警惕别炒焦，当炒香肠时，香肠会开释出油出来。
1江鱼煎鹅蛋
用料：江鱼仔100g，鹅蛋2粒打散。
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
1芙蓉蛋
用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青翠1棵切粒，虾仁50g。
做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青翠粒，*烧粒放入碗中，加少量幼盐，使劲打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混淆蛋煎，煎至两面金黄就好了。
果脯鹅蛋菌
所属菜系：家常菜
制作伎俩：熘
菜品口胃：酸甜
菜品范例：热菜
制作方法：质料
鹅蛋菌150克，葡萄干20克，蜜枣30克，鸡蛋3个。
调料
番茄酱2大匙，白糖1大匙，苹果醋1小匙，橄榄油2大匙，色拉油、淀粉各适量。
做法
1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，参加淀粉搅拌匀称备用。
2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟，控油待用。
3、炒锅放入橄榄油烧热，参加番茄酱、白糖、苹果醋熬至粘稠，下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣拌炒匀称便可。
材料替换
可用丁香菌或者松茸菌替代，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。
口味变化
调料中酌加橙汁、香精，称为橙香鹅蛋菌。
葱味鹅蛋
种别：补气食谱私家菜益智补脑食谱冬天摄生食谱
工艺：炒
口胃：葱香味
主料：鹅蛋150克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克香菜25克
调料：植物油15克酱油3克胡椒粉3克盐3克味精1克大葱10克姜2克
做法：1.将鹅蛋煮熟，晾凉，切成多少瓣，装盘;
2.干红辣椒切末，香菜择洗洁净切末;
3.葱姜洗净切末;
4.炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少量水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上便可。
小本领：
香菜：服用补药以及中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以避免低落补药的疗效。
热量(千卡)：324硫胺素(毫克)：.06钙(毫克)：13
蛋白质(克)：15.5核黄素(毫克)：.59镁(毫克)：10
脂肪(克)：26.4烟酸(毫克)：.6铁(毫克)：2.8
碳水化合物(克)：6.2维生素C(毫克)：0锰(毫克)：0
膳食纤维(克)：0维生素E(毫克)：95.7锌(毫克)：1.59
维生素A(微克)：1977胆固醇(毫克)：1696铜(毫克)：.25
胡罗卜素(微克)：1.8钾(毫克)：0磷(毫克)：51
视黄醇当量(微克)：50.1钠(毫克)：24.4硒(微克)：26
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其非常富厚的养分以及特别效用，使得鹅肝成为补血摄生的最佳食品。法国闻名的摒挡鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅掏出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞”。
鹅肝含脂肪40%—60%，此中含不饱和脂肪酸65%—68%它可低落人体血液中胆固醇含量，克制其他脂肪的吸取，对于人体极其有利;每一100克鹅肝中含高峻4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓朽迈，防治心脑血管疾病产生的效用;亚油酸为人体所必须，且在人体内不克不及合成，必须有食品摄入;核糖核酸每一100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
鹅肝
肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股尤其诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美好地点，且在加热至35℃的时间，其脂肪即开始熔化，亦是靠近人体体温的温度，故有入口即化之觉得。
1、一样平常鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%摆布，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖。
2、鹅肝可低落人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不行缺乏的卵磷脂。
3、鹅肝中的富厚养分另有补养目之效用。
营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典范的营养成分。肝脏是动物体内贮存养料以及解毒的首要器官，含有富厚的营养物质，是补血佳品：
鹅肝
1.动物肝中维生素A的含量远远凌驾奶、蛋、肉、鱼等食物，拥有维持正常生长以及生殖性能的作用。
2.能掩护眼睛，维持正常目力，防备眼睛干涩、委顿;能维持康健的肤色，对于皮肤的健美拥有首要的意义。
3.时常食用动物肝还能增补维生素B2，这对于增补机体首要的辅酶，完成机体对于一些有毒身分的去毒有首要作用。
4.肝中还拥有一样平常肉类食物不含的维生素C以及微量元素硒，能加强人体的免疫反映，抗氧化，防朽迈，并能克制肿瘤细胞的孕育发生。
5.动物肝脏含铁富厚，铁质是孕育发生红血球必须的元素，一旦缺乏便会觉得疲乏，面色青白。
适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中很多酶以及辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中施展着间接作用。以是，常食动物肝脏有益于皮肤康健生长。
