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在咱们摄生的理念中，往往提到咱们要多吃粗粮，由于粗粮能提供咱们人体必要的多种元素，对付咱们进步免疫力以及抵抗能力都有很大的资助，粗粮中麦占了很大的份量，全麦面粉可以是咱们摄生的选择，全麦粉便是整粒小麦在磨粉时不要撤除麸皮，仅仅经由直接碾碎而成的，已往咱们常用全麦粉作为饲料，现在才发明全麦粉在摄生上的作用。
在咱们如今的很多钻研讲演上，咱们可以得悉，实在小麦的麸皮才是最值得咱们吃的，由于小麦的麸皮含有许多的纤维素，这些纤维素对付咱们身材的益处着实是太多了，非但可以或许进步咱们的免疫力，还能让咱们维持活气，身体健康。
全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉以及石磨加工的全麦粉.
麦的构造布局重要囊括皮层{中表层中果皮内果皮种皮珠心层)、糊粉层、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮层重要含有纤维素、半纤维素、以及少许的植酸盐，这些物资是人体均不克不及消化吸收(应该撤除，正常人不必要食用)，2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少许纤维素。从养分角度来阐发糊粉层含有富厚的营养成分，尤其是B族维生素是人体所必需求的，要是缺乏B族维生素会孕育发生脚气病(糊粉层中的蛋白质与面筋质的崎岖无关，3、胚的养分极其富厚，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物价蛋白质，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的矿物质含量，是含维生素E最富厚的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪重要是人体必须的饱和脂肪酸，此中三分之一是亚油酸别的还含有少许的植物固醇以及磷脂等。4、胚乳重要含有面筋卵白、淀粉以及少许的矿物质以及油脂。从养分角度斟酌以上均应保存，面筋卵白以及淀粉是构成拥有特别面筋网络面团的症结物资。
一样平常所称的面粉是指小麦撤除麸皮后出产出来的白色面粉，并分出种种品级在市场上贩卖，可用在种种馒头、面包、蛋糕、饼干成品中，是统统烘焙食物的最根本的质料。
石磨加工的面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢(每分钟24-25转}，磨温低的特征，同时制止了大型机器因高温、高压对于谷物的有用养分以及品格的损坏，因而完整保存了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等种种营养成分，并且人体很容易吸取。尤其是石磨加工的面粉含有维生素E是平凡面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韧;二是麦香味浓烈;三是原色原味，不含任何添加剂。有养分、更有自然之香味，
种类
海内市场上所谓的“全麦粉”从感官以及利用上根本分三类：
一类是没有麸皮的全麦粉,代表性的便是奥地利焙烤(backaldrin)公司的全麦粉(WholeWheatFlour)，此类产物是通过对于优质小麦经由特别的工艺处置惩罚后研磨成的粗粒小麦面粉(wheatsemolina)，面粉内里蕴含了小麦的整个营养物质，产物含有富厚蛋白质以及纤维质营养成分。现在海内许多食物企业用其来做一些法度脆皮面包,麦香味很好。
另一类是市场上对比多见的“全麦面包粉”,此类产物重要是由面粉厂出产,包装跟平凡面粉同样为50斤包,是直接当面粉利用的,为面包主料,添加量为100%。但此类产物的缺陷便是品格差，一样平常出产便是在面粉里加麸皮,产物缺乏麦香味,做出来的土司面包口感毛糙,无麦香味。
另有一类便是安琪烘焙质料系列里的百钻全麦粉，百钻全麦粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此类产物是对于小麦经由特别工艺烘焙后研磨，再添加了部门营养成分而成。重要特征是面包口感精致，不毛糙，麦香味浓。此外百钻全麦粉代价在现实的面包本钱中并不高，成本计算根本跟平凡的“全麦面包粉”至关。
上文咱们先容了甚么是全麦粉，全麦粉便是连小麦的麸皮都一块儿碾压的，小麦的麸皮营养价值是无比高的，麸皮含有咱们人体必要的纤维素，可以或许让咱们维持活气，包管身材的康健，以是孕妇多吃全麦粉是无比有益于身材的。
