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做鱼的五个小窍门

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  1. 鱼肉里含有丰富的矿物质,营养丰富,无论煎炒烹炸,都能做出一道美味佳肴来,但是你要是想做出一道好吃、口感松软、外观美观的鱼来,就需要一些小窍门来作。下面教大家五个小窍门
  2. 用这五个小窍门

做鱼的五个小窍门

鱼肉里含有丰富的矿物质,营养丰富,无论煎炒烹炸,都能做出一道美味佳肴来,但是你要是想做出一道好吃、口感松软、外观美观的鱼来,就需要一些小窍门来作。下面教大家五个小窍门

吧!

1、冻鱼放奶烧。烹制长期放在冰箱里的鱼时,可适量在汤中放些鲜奶增添鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后,最佳天然化冻,也可放在置有少量盐的容器中解冻,目标在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会逐步凝集,防备此中液体流失,而失去养分。

2、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时,外部构造凝集,可锁住内部鲜汁。蒸前最佳在鱼身上洒一些鸡油或者猪油,可使鱼肉越发滑嫩。还可以封上保鲜膜,防备鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜好把姜与鱼一块儿下锅,以为如许可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质拦阻生姜的去腥结果。可以先把鱼在锅里煮一下子,待蛋白质凝集后再放姜;也可在爆锅时烹入少许醋以及料酒,起到去腥解腻增香的作用。要是照旧觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,结果无比好,尤其是烹制长期冰冻的鱼。

4、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立刻变硬,不会粘锅,然后再改用小火炬鱼煎透。

5、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或者炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一样平常以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制历程中,用勺将汤汁不停浇淋在鱼身上,如许纵然鱼肉入味,还可以维持鱼的本相。

用这五个小窍门

来做鱼,保证你的鱼做出来好吃、口感松软,且美观好看。

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