做鱼的五个小窍门

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1. 鱼肉里含有丰富的矿物质，营养丰富，无论煎炒烹炸，都能做出一道美味佳肴来，但是你要是想做出一道好吃、口感松软、外观美观的鱼来，就需要一些小窍门来作。下面教大家五个小窍门
2. 用这五个小窍门

鱼肉里含有丰富的矿物质，营养丰富，无论煎炒烹炸，都能做出一道美味佳肴来，但是你要是想做出一道好吃、口感松软、外观美观的鱼来，就需要一些小窍门来作。下面教大家五个小窍门

吧!

1、冻鱼放奶烧。烹制长期放在冰箱里的鱼时，可适量在汤中放些鲜奶增添鱼鲜味。鱼从冰箱里掏出后，最佳天然化冻，也可放在置有少量盐的容器中解冻，目标在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会逐步凝集，防备此中液体流失，而失去养分。

2、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部构造凝集，可锁住内部鲜汁。蒸前最佳在鱼身上洒一些鸡油或者猪油，可使鱼肉越发滑嫩。还可以封上保鲜膜，防备鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜好把姜与鱼一块儿下锅，以为如许可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质拦阻生姜的去腥结果。可以先把鱼在锅里煮一下子，待蛋白质凝集后再放姜;也可在爆锅时烹入少许醋以及料酒，起到去腥解腻增香的作用。要是照旧觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，结果无比好，尤其是烹制长期冰冻的鱼。

4、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立刻变硬，不会粘锅，然后再改用小火炬鱼煎透。

5、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或者炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一样平常以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制历程中，用勺将汤汁不停浇淋在鱼身上，如许纵然鱼肉入味，还可以维持鱼的本相。

用这五个小窍门

来做鱼，保证你的鱼做出来好吃、口感松软，且美观好看。