目录：
牛肉丝的制作必要先举行腌制，在腌制的历程中要掌握几个原则，起首腌制的时间放的用料，许多人把奇怪的牛肉买回来后都不洗，大概过一遍水就直接开始做，实在牛肉自身是有血水的，肯定要清算洁净，最佳是先洗2~3遍摆布再制作，如许既可以洗掉外貌的杂质，又能包管牛肉吃着，更放心更宁静。
用料
牛肉250g
食用小苏打5g
料酒50g
黑胡椒适量
老抽一汤匙
怎样腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法
牛肉切成本身想要的形状，参加食用小苏打，参加一汤匙水，搅拌匀称。腌制30分钟。
用水冲刷牛肉2至3遍，捞出，沥干水份。
参加料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。
腌制好了就可以做菜啦。
小贴士
此法同样实用于猪肉，鸡肉，鱼肉，虾仁，食用小苏打自身可以做为食物添加剂，对于人体无害，只是不克不及多加，多了会影响口感。
洋芋烧牛肉
质料
奇怪洋芋，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～（包管牛肉鲜嫩～）
2.奇怪洋芋切厚片，青红辣椒切圈圈～
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少量水焖一焖～
5.洋芋熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒匀称，撒鸡精就ＯＫ了！
芹菜炒牛肉
简介
芹菜炒牛肉是道简朴易做的家常小菜，但其鲜香味美，并且养分富厚又能瘦身，的确是爱吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎么做的呢？芹菜拥有一股特别的芬芳，这种芬芳有安神冷静、诱人食欲的作用，香味更是浓烈。
牛肉补脾胃，芹菜可以增进食欲、低落血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、增进血液循环，还含有大量的粗纤维，二者一块儿食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要细致包管牛肉的滑嫩，又要细致包管芹菜的鲜脆。
以是牛肉最佳用滑炒患上措施，变色即捞出；而芹菜事先用少量盐腌制半晌。如许既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中过剩的水份，淘汰炒制的时间。
质料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维割断；不克不及顺着纤维组织切，不然不但无法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、要是有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏，如许肉就鲜嫩了；要是没有时间至少必要腌制15分钟。我腌了2小时摆布。
4、芹菜不易入味，以是事先用盐腌制，如许可以淘汰炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，以是除了部门老叶，应该只管即便保存芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉整个变色后立即铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长期)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立刻出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟便可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小窍门
1、牛肉选购是第一症结，挑拣牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐以是在烹调历程是不需再放食用盐。
