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湖南的风味小吃便是不消多说的，是无比多样化的，光是看到网上的资料都会觉得到垂涎三尺的，更别提是去品尝的，那的确是会让人们觉得到爱不释手的，最让人们觉得到难以忘怀的便是酱血鸭的，这道美食在做起来的时间伎俩上面照旧会有许多讲求的，还会有秘制酱料，才可以使得味道无比棒的。
湖南特色.酱血鸭
提及酱血鸭，大概吃过这道菜的人此时都已经垂涎三尺了吧!那被浓浓的血酱包裹着的每一一块鸭肉、红红的辣椒、嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味道，每一一口都让你欲罢不能，回味无穷。
质料：鸭子半只(重约1000克)、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少量、酸水150毫升(泡菜坛子里的水)。
做法：
1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时间让奇怪的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块;
2、将鸭子洗净沥干水份,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜轻微拍扁，葱切花;
3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;
4、放入斩好的鸭子，参加子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水份整个炒干使之出油，当鸭肉酿成微黄色时转小火，这时你会发明锅内有许多的油，要是不喜好太油可将一部分的油舀出
5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混淆，大火翻炒一至两分钟;
6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一一块鸭肉上都裹上血酱便可。
细致：
1、肯定要将鸭肉中的水份整个炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的觉得，要是水份没有炒干，吃起来会有腥味;
2、当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块;在放入血酱以前要将其先摇匀或者搅拌匀称再倒入，以防偶然会涌现结块的征象，从而影响口胃。
