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平常咱们吃虾仁时炒的方法对比多，尤为是黄瓜虾仁这道菜对比著名，但除此之外，虾仁炒青豆的家常做法也对比广泛，并且拥有富厚的养分。这道菜的做法很简朴，先把虾仁裹上鸡蛋炸一下，再放入油中与青豆一块儿炒。炒的时间要细致火候，由于虾仁已经炸过，以是翻炒几下就可以了。
制作质料
主料：虾仁1000克豌豆650克辅料：鸡蛋30克
调料：猪油(炼制)100克盐20克味精2克胡椒粉1克香油10克淀粉(豌豆)30克大葱10克大葱10克
制作工艺
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部以及尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);
2.放入加盐的净水中，用筷子搅一会，使虾肉上残余的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为银白的虾仁;
3.沥干水份，再用白皙布按干水份后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉以及盐调制成浆，把虾仁浆好;
4.荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;
5.葱切段;
6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
7.将一洁净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;
8.锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉以及香油翻炒几下，装放盘内即成。
食谱营养
虾仁：虾仁养分富厚，肉质松软，易消化，对于身体虚弱以及病后必要保养的人是极好的食品;虾肉中含有富厚的镁，能很好的掩护心血管体系，它可淘汰血液中胆固醇含量，防备动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗死;虾肉另有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效用。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以进步机体的抗病本领以及痊愈本领，加强机体免疫功效，防备人体致癌物质的合成，低落人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为富厚的膳食纤维，能增进大肠蠕动，维持大便能畅，起到干净大肠，防备便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一样平常蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素以及植物凝素等物资，还拥有抗菌消炎，加强新陈代谢的功效。
鸡蛋：鸡蛋含有富厚的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙、钾等人体所必要的矿物质，其蛋白质是自然界最优质的蛋白质，对于肝脏构造毁伤有修复作用;同时富含DHA以及卵磷脂、卵黄素，对于神经系统以及身材发育有利，能健脑益智，改进记忆力，并增进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B以及其他微量元素，可以剖析以及氧化人体内的致癌物质，拥有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;拥有养心安神，补血，滋阴润燥之效用。
