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鸡肉便是营养学上所说的白肉，各人都应该晓得鸡肉比一样平常猪肉中所含有的蛋白质越发富厚，以是鸡肉也成为了健身人士会选择的一种食品。由于健身人士多吃鸡肉的话有助于身材肌肉的长成，而鸡肉作为一种从古至今都存在的食品，天然是衍生了很多差别的服法。下面将为各人详细先容几个鸡肉的服法。
【盐水鸡】
所需质料：宰好的鸡1只(重约1000克)，精盐15克，葱、姜、花椒(最佳用鲜花椒)各适量，猪肉皮250克。
盐水鸡
加工切配：葱切段，姜切片。鸡用刀从脊背处一劈为二。猪肉皮切成宽条。
烹饪步调：将鸡肉洗净，放入冷水锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，再移到中火上煮，至五成热时捞出，然后将肉皮条放入小瓷盆内，再上蒸笼2小时后掏出，捞出葱、姜、花椒、肉皮不消，撇去汤上面的浮油、浮沫，晾凉(夏日须在冰箱内冰透)。将鸡切成3厘米宽的长条块，与汤冻一块儿装盘即成。
做法特征：此菜鸡肉清香，烂而不腻，汤冻透明味鲜。
操纵要领：鸡肉与肉皮滚水煮过之后，最佳用冷水侵泡半晌，洗浄后再蒸制，汤清味正。盐水菜重要是吃花椒的清香美味，于是最佳是当年的鲜花椒。若季候不容许，则用料酒将干花椒泡透也可。最佳用川椒。
【炝鸡】
所需质料：熟母鸡肉300克，菜花100克，木耳少量，花椒油5克，料酒5克，精盐1克，姜末1克，酱油15克，高汤25克。
炝鸡
加工切配：把熟鸡肉片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片;菜花去掉根茎，净花瓣用刀劈成小块，用滚水烫透过凉，捞出控净水份;木耳拣去杂物，用温水泡发好，再用净水洗去泥沙，稍晾。然后，先将菜花、木耳放盘子底部，上面笼罩好鸡肉片，撒上姜末。
烹饪步调：将酱油、料酒、高汤、精盐协调成汁，匀称地浇在盘子里。另取炒勺纵火上，加花椒油烧热(即油冒青烟)，敏捷浇在鸡肉盘子里，用碗盖上稍焖，食用时去掉盖碗调拌匀称便可。
做法特征：花椒香味浓烈，清新而味厚。
操纵要领：此菜制作的症结是浇热花椒油，花椒油肯定要烧热，并且要敏捷趁热浇制。若无花椒油，可用植物油(香油最佳)烧至冒青烟时，下入十几粒花椒，炸出香味时，用小漏勺捞出花椒，将热油浇上也可。菜花可用藕、马蹄等脆性的质料取代，可依据小我私家口胃随便变更。
【黄瓜拌鸡丝】
所需质料：熟鸡脯肉200克，熟火腿5克，黄瓜200克，精盐6克，醋10克，姜末、味精、芝麻油各适量。
黄瓜拌鸡丝
加工切配：将黄瓜洗净，斜着切片，然后码好切成洋火棒粗细的丝，堆放在盘子中心。将熟鸡脯肉切成丝，放在黄瓜丝上，再将火腿切成丝装点在鸡脯肉丝上。
烹饪步调：将精盐、味精、醋、芝麻油、姜末放入小碗里，搅拌匀称，跟菜碟上桌，食用时浇在鸡丝上便可。
做法特征：鲜香，脆嫩，爽口。
操纵要领：调料汁要现吃现浇，不要提前浇拌。黄瓜可用生菜、莴笋、藕等质料取代。
【白斩鸡】
所需质料：当年母鸡1只(重约2000克)，料酒25克，葱、姜各25克，芝麻油少量，精盐15克，酱油15克。
白斩鸡
加工切配：将鸡宰杀，放尽鸡血，静置凉透后方可煺毛。将鸡用热水烫后煺毛，用净水洗净，拔尽小毛及绒毛，开膛掏出内脏，抠去血块筋肺，用净水冲刷洁净，然后将鸡浸在净水内漂去血水，使鸡成熟后白皙，时间约1小时，要多换频频净水，使余血溢出。
烹饪步调：锅内参加净水烧开，放入鸡，放入洗净拍松的葱、姜，先用沸汤用手勺灌鸡腹内脏，重复2次，末了将鸡腹腔内灌满沸汤，然后将鸡投入汤内烧煮。汤烧开后，淋入料酒，然后用小火维持水滚沸便可。火不行太大，要是太大，汤沸鸡冷，又不举行灌汤伎俩处置惩罚，白鸡成熟后容易涌现裂皮征象，并且受热不匀，鸡则成熟不匀。要是单只鸡煮制，一样平常煮沸后再用小火煮5~10分钟便可离火冷却捞出。将鸡从凉汤中掏出，用洁净布揩去汤汁，将鸡身涂上芝麻油，以防鸡皮被风吹干，影响光彩。食用前将鸡斩配装盘，取少量鸡汤，放入少量精盐与味精协调，消溶后浇在斩好的白鸡上。一样平常将酱油1份、鸡汁1份混淆，参加少许精盐、糖、味精、料酒、葱、姜，另加适量的胡椒粉、花椒粉、丁香(加料不露其味)，煮沸后捞去葱、姜、丁香，冷却，上桌前参加少量香油以及奇怪的葱花、姜末。
做法特征：制品明净油亮，鸡肉鲜美嫩爽，品味下咽无韧劲之感。
