油炸用什么淀粉

目录：

1. 玉米淀粉(生粉)
2. 土豆淀粉(马铃薯淀粉)

尽管油炸食物是一种高油食品，对于人体康健有极大危害，然而也不可以或许否定油炸食物可以给人们带来富厚的味觉享受，以是大多数人照旧对于油炸食物趋附者众。而要吃油炸食物的话，在家制作油炸食物是最宁静的一种方法，同时油炸食物的制作方法也较为简单，重要利用到的质料便是淀粉。那末在制作油炸食物的时间会选取甚么淀粉呢?

淀粉的种类许多，重要有绿豆淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是否一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在咱们的生存之中，最常用的三种淀粉重要为：玉米淀粉、洋芋淀粉、红薯淀粉，要是你能把这三种淀粉分清了，基本上就很锋利了。

作为一个时常下厨的吃货来讲分清这些是一定的事变，下面皮总就来跟先容一些各种淀粉的特征以及用处。

玉米淀粉(生粉)

特征是：吸湿性强

玉米淀粉是烹调中利用最为遍及的淀粉，重要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时间，常利用玉米淀粉来勾芡，使汤汁越发浓稠，从而提拔口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时间，都会加些玉米淀粉，如许炒出来的肉口感越发嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其重要身分便是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：因为其口胃吸湿性较强，在食品外貌裹一层玉米淀粉，经由油炸后，口感会对比酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉(马铃薯淀粉)

特征是：黏性强

洋芋淀粉黏性很强、色明净、透明度好，重要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：洋芋淀粉是一种优良的增稠剂，被遍及用于酱类食品中，其透明度高，著作出来的酱料光彩通透，看上去更有食欲。

2、要是你要做锅包肉，最佳选用洋芋淀粉，由于其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易失。