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腐竹木耳炒青椒是广东省的传统本地菜，属于粤菜。腐竹木耳炒青椒，将腐竹切成碎片，洗净木耳，切成小块；将油加热到锅中，放入葱花与生姜丝与蒜片麝香，然后参加腐竹以及真菌以及肉汤以及酱油以及盐以及天参加奇怪，煮沸，淀粉加水，倒入香油，并在一个锅。辣椒、，虎辣椒以及其他辣椒可以放在冰箱里。有些辣椒也可以放在冷冻室里。比方，贵州辣椒，一样平常辣椒最佳不要放在冰箱里。
腐竹的食用
腐竹含有多种矿物，增补钙质，防备因缺钙致使的骨质松散，增长骨骼发育浓缩了黄豆中的英华，是豆制品中的养分冠军。常吃腐竹可健脑并防备老年痴呆症防备血管硬化，掩护心脏，低落血液中胆固醇含量，有防备高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的效用，险些适宜统统人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或者动物性食品的2～5倍，而谷氨酸在大脑运动中起着首要作用，以是腐竹拥有优良的健脑作用，有助于防备老年痴呆症。
在活动先后吃，可以敏捷增补能量，并提供肌肉生长所必要的蛋白质。
中午吃腐竹健脑抗疲劳 腐竹最适宜在中午吃，可以为身材增补充足的能量，以抗衡后半天事情的委顿，还拥有优良的健脑作用。中午吃比晚上吃对于节制体重更有益处。
腐竹是豆制品的高等食品，以营养价值之高，被很多人广称为“素中之荤”。
腐竹须用凉水泡发，如容许使腐竹整齐都雅，如用热水泡，则腐竹易碎；
然而，吃腐竹时，细致不要与蜂蜜、橙同吃，由于会影响消化吸收，而豆乳则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才气加。
营养学资料评释，每一100克豆乳、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水份含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质富厚而含水量少，这与它在制作历程中经由烘干，吸取了其英华，浓缩了豆乳中的养分有关。
腐竹拥有优良的健脑作用，它能防备老年痴呆症的产生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或者动物性食品的2~5倍，而谷氨酸在大脑运动中起着首要作用。别的，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能低落血液中胆固醇含量，有防备高脂血症、动脉硬化的结果。
