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麻辣烫是时下年轻人无比喜好吃的，够辣、够麻、够爽，许多年轻人险些一周都要吃上频频，并且不分季候，冬天吃着肚子里热呼呼的，纵然是炎天，吃麻辣烫有点太热，然而美食勾引照旧抵挡不住的。麻辣烫底料配方是甚么呢，要是晓得了底料配方，咱们就可以本身做鲜味麻辣烫。
麻辣烫、麻辣烫，确定少不了麻、少不了辣，那末麻辣烫底料配方花椒、麻椒、种种辣椒都是少不了的。时常吃麻辣烫的咱们也都晓得，吃麻辣烫必备的另有麻酱，有些人还喜好加一些醋、一些蒜汁。
麻辣烫底料，便是制作麻辣烫底汤所用到的种种原材料与调味料，重要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油以及麻油等。尽人皆知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接瓜葛到麻辣烫的口感与风韵。因而调出好喝的底汤起首就必需选用上好的原材料以及调味料。
方法得当才出好味
因麻辣烫火爆的市场近况，引来无数美食爱好者以及餐饮投资者的存眷与热评，网络上各大美食论坛内里关于麻辣烫做法的帖子屡见不鲜，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口胃尺度不同一、制作流程隐约、产品品质不稳固或者制作本钱偏高等毛病。笔者在此所写的麻辣烫配方是接纳当代前沿食物科技成果科学制作而成，既能维持骨汤有用养分以及保健身分不流失，同时又能使涮烫出来的菜品光彩雅观，气息芳香，天然康健的鲜味恣意享受，适宜各个年龄段的消耗人群食用。
制作程序
制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
香辛料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要额外说明的是，所用的香辛料品种和数量如果有略微差异的话，问题也不是很大。一般说来，不是非常专业的品尝师，普通人是尝不出口味有多大变化的。如此一来，就能为一些在当地买不到全部原料的朋友减轻了不少心理负担。
言归正传，炒制前先把整个香料剪成2寸长的小段，有前提的朋侪也可用粉碎机打成芝麻粒巨细的碎末，用色拉油大概温水浸泡约莫20分钟。筹备2口炒锅，一个内里放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。另一口锅内参加3斤牛油(大概2斤牛油加1斤鸡油)熬化，然后参加色拉油(最佳用菜籽油)烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以避免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟摆布，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时立刻改用小火熬制，15分钟后参加白酒25克摆布，连续炒制，直到各质料水份快干时加浸泡好的香辛料，连续炒制5-10分钟便可。
麻辣烫的汤料也是无比讲求的，都是由高汤制作而成，麻辣烫底料配方非常简单然而也非常复杂，由于质料有许多，种种质料的处置惩罚都是有讲求的，某种质料选取欠好，大概就影响了麻辣烫出锅的味道。麻辣烫尽管好吃，然而提示各人照旧少吃，由于容易上火。
