十三香龙虾做法

目录：

1. 挑选
2. 洗刷
3. 辅料准备
4. 烧制过程

十三香龙虾是一种用龙虾为重要食材制作而成的菜，也是许多人都喜好吃的一种食品。十三香龙虾起源于盱眙地域，也便是对比闻名的吃龙虾的处所。固然，在制作十三香龙虾的时间，必要掌握肯定的配料设置装备摆设要领以及烹调要领才行。下面就为各人先容一下十三香龙虾的做法！

挑选

盱眙龙虾，生长在国度生态示范县的盱眙境内的洪泽湖地区，陡湖地区，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑拣时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯伸开，一副与人决一雌雄的架式，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

洗刷

采购返来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过活动呼吸，吐出土壤气味；剪掉触须以及大钳背面的爪子；将剪好的龙虾放人盆内，注人活动的活水，让虾子不停地吸水，冲走虾子体内排挤的污水，一样平常要半个小时；洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要尤其多刷频频；洗濯，洗刷好的龙虾放进净水，配上微量的厨房用的洗清洁，搓洗后捞出再用流水冲刷洁净。

辅料准备

①筹备少量切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。②每一2千克摆布的龙虾筹备50克摆布的十三香龙虾调料。③筹备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。④啤酒

烧制过程

取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油好，菜籽油清冷、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出便可。在炒出有香味的虾中，参加啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁将近烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油拥有香味，还润泽咽喉)出锅。装盆上桌。