正宗四川腊肉的腌制方法

四川腊肉是一种很著名的处所美食，许多人吃过之后觉得尤其好吃，也想本身在家中腌制一些，却不晓得四川腊肉应该怎腌，实在四川腊肉的腌制要领并不庞大，一会我就把正宗四川腊肉的腌制要领写出来，各人看过之后就能学会。

rV3r,中国水果文化,www.chinafruits.cn

平常腌制四川腊肉时必要筹备五花肉大概二刀坐后，五公斤，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。

1、把筹备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上往返的擦动，把肉皮烧焦之后掏出。

2、把肉用净水洗净，去掉外貌的水份，然后再把白酒与肉块放在一块儿调匀，再把盐以及味精以及香料粉另有花椒等香料放在一块儿，调匀，匀称的涂抹在肉的外貌上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中心每隔两天要翻动一次。

3、七天之后把腌好的肉掏出挂在透风的处所晾制四天摆布，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，参加糠壳以及柏子叶以及桔子皮以及花生壳放在内里，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟之后调小火力，熏制一个小时，等肉酿成金黄色之后关火即成。

4、四川腊肉熏好之后掏出放在阴凉处生存，平常食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后掏出切片再与其他青菜一块儿炒制就可以。