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手撕烤兔在平常是很常见的一种传统小吃，不但好吃，并且制作起来也是非常简单的，无非手撕兔在平常的做法是无比多的，尤为是兔肉的外皮吃起来酥脆，肉质内里倒是无比细嫩的，无论是当成零食照旧用来款待客人，都是最佳的选择，手撕兔不但好吃，并且做起来也是很容易的，下面先容手撕兔的做法以及配料。
手撕兔的做法和配料
步调1腌制。取冰鲜的肉兔1只(重约2公斤)天然解冻，放入料盒内，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟，掏出控水。
步调2卤制。锅内放入卤兔子专用卤水，烧开后放入兔子，用微火浸煮30分钟，掏出兔子，吊干水份，用毛刷给兔子刷上一层香辣油，撒上孜然粉以及辣椒粉。
步调3烤制。取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔子放在香葱段上，放入烤箱内(240℃)烤约8分钟，掏出便可。
卤兔专用卤水的制作方法：
1.香料(八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜子、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用活动水冲刷去杂质，捞出用洁净的纱布包起来。
2.小料(姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克)洗净，用纱布包好。3.取一个不锈钢桶，倒入净水25公斤大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料(白酱油250克，生抽王300克，料酒200克，盐600克，鸡精粉100克，白糖150克)，小火熬制30分钟便可。
焦糖汁的制作
炒锅中放入少许菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅玄色时立刻掺入净水熬制一下即成糖汁。
高汤的制作
质料：老母鸡1只、牛腿骨一根(中心劈开)、老母鸭一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。制作方法：将以上放入烧开的水中，撤除血水、浮沫，再将所用质料放入锅中，参加20斤净水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时摆布，待汤呈乳白色，香味浓烈时即成。
