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牛肉中的营养物质是很富厚的，时常食用对付身体健康的益处是许多的，咱们平常最常吃的便是卤牛肉，然而咱们本身在家卤制牛肉的时间，吃起来牛肉的口感以及表面卖的是有肯定差异的，本身卤制的牛肉有时候吃起来比对比硬，在日常生活中，涌现这种牛肉太硬的话要怎么办好呢?
卤牛肉太硬怎么办?
姜不但是调味品，并且还能嫩化牛肉。要是发明牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌匀称，使牛肉片外貌匀称沾上姜汁，在常温下安排1小时摆布，便可依据必要举行烹饪了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓烈，又无生姜的辛辣味。
在平常的烹饪历程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，岂论做甚么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干都要有肯定的甜味才行。用糖不但让味道更鲜美，更首要的是白糖腌制事后，牛肉能变得更嫩。由于糖能增添牛肉中蛋白质的持水力，水份多了，吃起来天然就嫩了。
卤牛肉嚼不烂怎么办
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末匀称地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，如许牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
卤牛肉的做法
1牛肉洗净，用净水浸泡1小时，中心换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后连续煮5分钟摆布，至血水整个析出。
3将牛肉捞出用净水冲刷失外貌的浮沫。
4再次入滚水锅煮3-5分钟捞出，用净水冲刷，重复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入净水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖以及2勺生抽，连续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10掏出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时掏出切片便可。
