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煎饼果子实在做法上面也没有人们想象中那末难题的，只要是掌握好本领就可以制作出来无比正宗的煎饼果子，无非对付煎饼果子内里最英华，也是最有特色的部门便是薄脆的，只有将薄脆制作好才可以让煎饼果子变得越发香的，并且要是是喜好吃辣的还可以在内里加入适量的甜面酱的。
怎样练煎饼果子的手法
自制薄脆材料：
面粉150克、盐14小匙、小苏打18小匙、无铝泡打粉18小匙、植物油10克、温水70克
煎饼糊质料：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉14小匙、稀高汤或者净水适量(约莫200克摆布)
酱汁质料：红腐乳12大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
别的配料：香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵
做法：
1。先来做薄脆。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一块儿，搅拌至盐化开。
2。倒入面粉以及食用油，用筷子搅成絮状。
3。揉成一个平滑的面团，盖上湿布，静置半小时摆布。
4。案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从双方向中心折起。
5。像叠被子同样半数起来。
6。再次向中心折起，如图。
7。半数起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松懈2个小时至一晚上皆可。
8。面团从冷藏室掏出后，用手大至揉平滑，从中心统统两半。
9。到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一一片上横着切三刀(只切中心，不要把边沿划断)。
10。锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入23，提起。
11。再次浸入23，提起。
12。第三次整个入油，用中火炸制。要是油温够热，饼坯入油会立刻起泡，很快变黄。
13。一壁炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。
14。调制酱汁。带汁的红腐乳12大匙入碗，参加1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再参加蒜蓉豆豉酱以及甜面酱拌匀便可，喜辣味的同道可以再参加些辣椒酱。
15。香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用。
16。把绿豆面以及小米面、五香粉一块儿放入盆子里，打入鸡蛋，逐步参加高汤或者净水，拌至糊状。稀稠的水平用勺子舀起能呈粗线状流下，要是以为稀就再多加些净水，糊的稀稠抉择着煎饼的厚薄。
17。平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。
18。舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底摊平。
19。待粉浆凝集后，磕入一个鸡蛋。
20。用铲子把鸡蛋抹开抹平，让卵白以及蛋黄均匀分布于饼面。
21。撒上些香葱碎、香菜碎、芝麻。
22。当看到蛋液将要凝集时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。
23。在饼中心挨次放上薄脆、生菜、火腿肠。
24。双方包向中心铲出便可食用。
