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中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、净水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食以及抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因而而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、虫豸及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
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蟹中含有较多的维生素A，对于皮肤的角化有资助；对于儿童的佝偻病，老年人的骨质松散也能起到增补钙质的作用。中国境内遍及漫衍于南北沿海各地湖泊，此中以长江水系产量最大，口感极为鲜美。此中又以固城湖大闸蟹最为闻名，向来被称为蟹中之冠，是国度工商总局认定为中国驰名商标，其他较为闻名的另有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
吃大闸蟹的好处
抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质而且多数以优质卵白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增添淋巴细胞免疫力，增进伤口愈合、抗感染的效用。手术后或者受伤人群可以适量多吃螃蟹。
解毒功效
精氨酸能介入体内能量代谢以及解毒事情，适量吃蟹可增进肌体能量均衡，对于体内毒素起到很好的分泌作用。因而便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹万万不要过多，因为螃蟹属于寒性食品，过多食用会影响肠胃康健，诱发腹泻等症状。
预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，此中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以掩护粘膜上皮组织，软化血管以及抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每一100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食品可以进步人体的免疫力，还能起到防备肿瘤、抗癌的效用。
吃大闸蟹的禁忌
忌食死蟹。
河蟹身后蟹体内的细菌会敏捷孳生并扩散到蟹肉中，使食者吐逆、腹痛、腹泻。
忌食生蟹。
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，到达71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或者损坏肺构造，会引起发热、咳嗽、咯血;若侵入脑部，则可引起瘫痪。
忌食隔夜蟹。
螃蟹为含组胺酸较多的食品，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会剖析为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不克不及损坏毒素，从而致使组胺中毒。因而，蟹最佳现蒸现吃，一样平常不要凌驾4小时。
