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太湖蟹，生长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异样，区分太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特性入手。
太湖蟹的营养价值
太湖蟹含有富厚的蛋白质以及10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每一100克可食部门中，含蛋白质14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含维生素A5960国际单元，热量139千卡，各项重要养分指标居一样平常水产品之首，别的另有富厚的人体必须的无机微量营养元素。
蟹肉重要有养分的身分是蛋白质以及不饱和的脂肪酸并含有多种维生素对于人体拥有增添体质，增添养分，是自然的滋补佳品。钻研发明，蟹肉的蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。是优质蛋白质以及脂肪酸的很好泉源，对于人体无比的有利。此外蟹肉中有十余种游离氨基酸，以谷氨酸、脯安酸、精氨酸为多，以是味道尤其鲜美。
大闸蟹蟹壳的营养价值：蟹壳磨成粉可以医治治跌打损伤、治湿热黄疸、产后腹痛、烫伤规复等药用价值，此外蟹壳含有一种物资——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物资，它拥有低毒性免疫激活性子，动物试验已经证明，该物资可抑制癌细胞的增殖以及转移，对于乳腺癌的医治有肯定的作用。各人都不晓得蟹壳原来有如许大的代价，之后吃大闸蟹，蟹壳可不克不及扔了。
蟹黄蟹膏的营养价值：蟹黄、蟹膏中含有大量人体必须的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,养分富厚。但蟹黄中胆固醇含量很高，每一 100g 蟹黄中胆固醇含量可高达466mg ，故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或者不吃蟹黄、蟹膏。蟹膏、蟹黄无比的鲜味，但不宜多吃。
太湖蟹的功效与作用
1、《本草拾遗》说：“其功不独散，而能以及血也。故国医学以为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉以及滋阴等服从;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。”
2、《本草纲目》里说：“蟹，治疟疾黄疸，喉风肿痛，疥疮及癣，蟹爪能堕生胎，下死胎。蟹壳烧成末，治主妇产后血崩腹痛，消积”。
3、《神农本草经》纪录：“主治胸中邪气热结，歪斜面肿”， 清人张璐所著《本草逢源》纪录：“蟹性专破血，能续断绝筋骨”。
4、清人王士雄所撰《随息居饮食谱》也纪录：“补骨髓，利肢节，续断伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽，愈咳”。
综上所述大闸蟹在中医中有：补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之效用； 对付淤血、黄疸、腰腿酸痛以及风湿性关节炎等有肯定的食疗结果。
现代医学中钻研发明：在大闸蟹的可食部位，每一100克含水 80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单元，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，此中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蛋白质是人体生长、发育、孳生、遗传等统统生命运动的物质基础，蛋白质中有重要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，以是敌手术后、病后，慢性消耗性疾病等已经斲丧大量蛋白质必要增补养分的人是大有益处的。别的，蟹中含有较多的维生素 A，对于皮肤的角化有资助；对于儿童的佝偻病，老年人的骨质松散也能起到增补钙质的作用。
