目录：
四川，重庆等地域的暖锅无比的着名，并且在冬天的时间气候对比寒冷，也适宜吃火锅，想要做出来好吃的暖锅，最重要的便是底料的调制以及蘸料的调制，在熬暖锅底料的时间，咱们可以参加林林总总的香料，香料种类越多，熬制出来的暖锅底料味道越香，那末最香的汤料是怎么做出来的呢?
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，连续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料光彩变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火逐步熬至醪糟汁中的水分完整蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却，即成暖锅底。
火锅底料的诀窍
许多暖锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会涌现一些题目，如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯洁等等。在这里，山城言子暖锅就给各人先容一下调制重庆火锅底料的几点窍门。
问题一：火锅汤料泡沫多
暖锅汤料在烧沸时，尤其在烫食历程中，每每会出现一层泡沫，而且很难搞净，这是一种正常征象，重要有下列几个缘故原由：
1、暖锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的卵白份子便会因汤料翻腾而发生变化，从而涌现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。
3、烫食用碱发制过或者用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的质料，也是汤料起泡的一个首要因素。
4、在调制锅底时，掺入的是冷水。
办理要领：
通常碱发烫食质料，要只管即便漂尽碱味，可接纳清泡法：一是低落锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的要领，用勺搅取消泡，或者将泡舀走。
也可在汤料中加入适量的酸或者钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。细致，利用消泡剂一样平常为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
问题二：汤料发黑
质量优质的重庆火锅汤料应光彩红亮，若汤料发黑，其缘故原由大概有下列几个因素：
1、炒制暖锅底料时，郫县豆瓣利用过多。
2、炒制时火力过大，且铲动不匀称，造成锅底糊锅征象，最佳选用能有用节制火力的灶来炒。
3、去掉老油杂质更为简朴的要领是：将暖锅表层的油舀入净锅后，加少量白矾，再端到小火上烧干水分后即端离火口，待油冷却即得洁净、红亮的老油。此间要细致的是：加少量白矾便可，且肯定要用小火烧干老油中的水分。
