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胡豆是春天对比鲜味的食品，胡豆中蛋白质的含量，粗纤维以及种种维生素的含量是无比富厚的，蚕豆中钾含量以及磷的含量是无比高的，时常吃蚕豆不但拥有保健的作用，并且对于身体健康的好处也是无比多的，胡豆的营养价值是无比高的，胡豆尽管营养物质富厚，然而并不是全部的人都适宜食用。
吃胡豆的好处
胡豆，又称蚕豆，天下各地均有种植，以长江以南为胜。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。生于北纬63°温暖湿地。英文名：Horsebea，胡豆含有富厚的磷以及钾，有医治脾胃不键、水肿等病症的效用。
1.防备心脑血管疾病，胡豆中含有富厚的蛋白质，比大豆少一点，氨基酸的种类也对比多，症结是胡豆中没有胆固醇，以是不会进步人体胆固醇的含量，进而防备心脑血管疾病。
2.补脑，胡豆中含有大量可以或许调治脑神经的钙，锌，锰磷脂等，以及可以或许加强影象的胆石碱，对于门生以及脑力运动对比多的人来讲可以补脑。
3.抑癌抗癌，胡豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，克制癌细胞的生长，从而有用抗癌以及防癌。
4.缓解便秘，胡豆皮中的膳食纤维有低落胆固醇、增进肠蠕动的作用，现代人还以为蚕豆也是抗癌食物之一，对于防备肠癌有作用。胡豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有低落胆固醇、增进肠蠕动的作用，白叟、测验时期的门生、脑力工作者、便秘者可以多食用。
5.消肿解毒，胡豆中含有钠元素，吃胡豆能起到消肿解毒的效用。
6.延缓动脉硬化，胡豆中因为含有富厚的植物蛋白，对于延缓动脉硬化能起到显着的作用。胡豆中还富含大量的粗纤维，可以有用低落血液中的胆固醇，以是常食胡豆抗衡衰、防病拥有很好的作用。
一样平常人都可食用，适宜白叟、测验时期的门生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者食用。但对于蚕豆过敏者及患有蚕豆病的儿童应禁食;中焦虚寒者慎食;有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要忌食。
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸以及L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后涌现肌肉无力、腿脚麻木等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症体现为急性溶血性血虚，患者多为儿童，食后5~24h发病。通常加热烹制可解除其毒性。
