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螯虾Cambarus ，统统目螯虾下目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲以及胸肢基部愈合。颈沟显着。头部有5 对于附肢：前 2对于为发达的触角。 胸部有8对于附肢： 前3对于为腭足， 与头部的后3对于附肢形成口器； 后5对于为步足， 具爬行以及捕食功效， 前3对于步足呈钳状， 以第1对于尤其发达，用来御敌，后2对于步足呈爪状。 腹部较短，有6对于附肢：前5对于为游泳足，不发达；末了 1 对于为尾肢，与尾节合成发达的尾扇[1] 。步足全为单枝型，前3对于螯状，此中第1对于尤其壮大、坚厚，故称螯虾。末2对于步足简朴、爪状。鳃为丝状鳃。漫衍在水体活动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清爽的水体中。
鳌虾的营养价值
味道鲜美，营养丰富
海鳌虾肉拥有味道鲜美，养分富厚的特征，据阐发，每一百克海鳌虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单元。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。
消除疲劳，增强体力
海鳌虾中富含维生素 A，可掩护眼睛；另有维生素 B 群，能解除委顿，加强体力，此外，另有牛磺酸能低落胆固醇，并可掩护心血管体系，防备动脉硬化。
补肾，能壮阳
虾中另有能调治心脏运动的镁以及防备血虚的铁质等多种矿物质。海鳌虾还拥有补肾作用，能壮阳，资助改进阳痿，早泄，性欲消退，频尿等环境，也有助于产后的主妇分泌乳汁。
鳌虾的吃法
做法一
1．加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2．28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热熔化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，参加分葱末，适量精盐以及胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，参加葡萄酒、番茄酱以及香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3．锅内汤汁用旺火煮5分钟摆布，收获浓汁；参加一半奶油，再煮2分钟，然后掏出香料。
4．用餐叉一边抽打蛋黄，一边参加剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5．出锅装盘，撒上龙蒿末以及辣椒粉。立刻上桌。
做法二
1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠。
2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末，小葱剪葱花，香菜剪碎。
3、开大火热锅，锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末，煸炒出香后下葱花，烧炒匀即下海鳌虾，翻匀，撒入料酒，再翻几下，放小饭碗中小半碗水，上锅盖中火焖约3-4分钟。
4、开盖，撒花椒粉翻炒，再边撒入孜然粉以及椒盐粉边翻炒匀称，关火，撒入香菜碎，翻匀，装盘。
