牛肉酸辣粉是很多人都很爱吃的一种美食，许多人都为了可以或许吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川本地，由于无论是哪一个地域所烹调的酸辣粉都是没有本地的好吃，尤其是牛肉酸辣粉是会让味道变得越发鲜美一些，还会自带着牛肉的香味，使得这种美食的味道变得越发的丰富多彩一些。
做法一
质料
红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作历程
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后洗濯洁净，锅中倒入净水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松懈，以避免粘连在一块儿。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌匀称，撒上葱花便可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口胃还可以依据门客的必要作灵便的调治，做凉拌酸辣粉一样平常都必要红油，要是能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅越发鲜美。并且越发养分富厚以及均衡。
做法二
质料
粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡为红薯淀粉先用净水调散，再用滚水突入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。)
调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆以及黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，另有用鸡汤或者骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，参加红薯淀粉、净水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
4、用一大铝瓢将其用东西插成出黄豆般巨细的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制以及浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，犹如面条浇绍同样制作，利用酸食的重要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，此中尤以“肥肠绍”最为闻名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”以及“原汤肥肠粉”，即酸辣口胃以及鲜咸口胃。调味重要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒大概冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等构成。
