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早饭的时间吃一碗牛肉板面会使人身材尤其的有精力，在制作牛肉板面的时间，想要将牛肉板面制作的香辣适口，重要照旧在于调料以及卤子的调制，牛肉板面是我国安徽地域一种对比着名的小吃，以是颇具徽菜系列的一些特色，入口尤其的有嚼劲，那末制作牛肉板面时都必要甚么配料呢?
牛肉板面历史悠久，是源自安徽省以及河南新野的汉族特色小吃。曾经因诸葛亮一把火烧出了名气的三国汗青名城新野有一道颇具历史渊源的处所美食——新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。厥后因为其口胃奇特，被敏捷传入各地。实惠加鲜味是隧道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口胃关键在于那边边的几十种的配料，每一一种料子都是经由师傅经心选择的，还要讲求做料的步伐以及火候，大火也不可，小火也做不出香味。每一个阶段的用火都是差别的。面汤中熬制多种质料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红白绿三色让面条看着更有食欲，以是才得以隽誉。牛肉板面源于安徽太和，面平滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经经心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤不停倒进辣椒以及油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好之后最好吃的便是谁人辣椒。
做板面时，起首在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。三番五次，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，并且粗细匀称，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，明净润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，令人食欲大增。
臊子秘方
臊子的制作也非常讲求。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油以及牛肉等。制一锅臊子，种种用料按肯定比例以及次序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以凸起臊子的辣味以及光彩，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必需掌握好火候，才气把牛肉烧得不老不嫩，恰如其分。
臊子做好后，舀到珐琅盆里，凉后便固结成固体，随吃随取，常年寄放，不会变质。平常家里吃点面食的时间可以放一点，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油以及牛肉各100克;
(3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、质料整个洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;
2、八成热时挨次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油以及牛肉，末了加水，煮沸后参加全部配料，转入小火，慢烹，记着不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤维持微沸状况，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁逐步渗透鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
