对于奶油有肯定知识相识的人都应该晓得，实在奶油的种类也是有许多的，而且在市面上购置的奶油一样平常都是淡奶油。而与淡奶油无比相似的一种奶油叫做稀奶油，这两种奶油都是动物奶油。以是在利用淡奶油以及稀奶油的时间，丁宁历程以及步调也是相似的。然而稀奶油以及淡奶油真的会是同样的吗?
区别在质料康健口感制作以及代价。
1.质料方面
淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分散取得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油以及水、盐、奶粉等加工而成的。
2.康健方面
淡奶油脂肪含量以及热量比甜奶油高，然而甜奶油的重要身分便是氢化植物油，并且拥有反式脂肪酸，对于人体欠好。
3.口感方面
淡奶油的口感以及味道比甜奶油纯洁，然而有一点要细致，淡奶油自身是不含糖的，以是用淡奶油的话，肯定要添加糖，糖的比例一样平常是淡奶油的10%(依据本身口感调解，我以为10%就对比适宜大多数人)
4.制作方面
从丁宁、制作蛋糕来讲，淡奶油的难度要比甜奶油高，终究没有种种添加剂，没有甜奶油稳固(关于丁宁淡奶油可以存眷这篇文章：烘焙丁宁是甚么意思)
5.代价方面
这个没的说，纯洁的淡奶油确定比甜奶油贵，一样平常代价在3倍摆布(为了节制本钱，表面甜品店一样平常都是甜奶油)
稀奶油是牛乳的脂肪部门，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种OW型乳状液。
奶油应在-15℃下列的冷藏库中储存，生存日期6个月。如放在4~6℃的库内，寄放时间不得凌驾7天，稀奶油出售前以及加工前应贮于2-,.一80c的冷库或者冰箱内，贮放时间不应凌驾72小时。
制作方法
1.质料乳网络、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分散：分散接纳分离机，分离机启动后，当分散钵到达划定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化：依据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不相符者举行标准化处置惩罚。
4.冷却以及储存：稀奶油不克不及立刻举行加工时，必需立刻冷却，即边分散边冷却。也可接纳二段法：先冷至10℃摆布，然后再冷却至所需温度。
5.杀菌：利用维持式杀菌法，升温速率节制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟;77℃，5分钟;82～85℃，30秒钟;116℃，3～5秒钟。
6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以进步粘度，维持口感优良，改进稀奶油的热稳定性，制止奶油参加咖啡中涌现絮状沉淀。均质温度45～60℃(依据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。
7.物理成熟：均质后的稀奶油应敏捷冷却至2～5℃，然后在此温度下维持12～24小时举行物理成熟，使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装：物理成熟后，冷至2～5℃后举行包装，在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家，利用软包装的较多。
