有的人们在制作胡萝卜的时间就会发现自己购置的胡萝卜颜色上面过分发黄，不是寻常吃的胡萝卜那种正常的颜色，这个时间就不要再去食用这种胡萝卜，大概是因为变质之后所引起的环境，肯定要购置胡萝卜的时间选择好颜色以及光芒，万万不要食用接纳过添加剂，大概是已经涌现变质的胡萝卜。
根含α-，β-，γ-以及ε-胡萝卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃等多种类胡萝卜素;维生素B1(0.1毫克%)、B2(0.3毫克%)以及花色素。还含糖3～15%，脂肪油0.1～0.7%，挥发油0.014%，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而淘汰，胡萝卜素含量则随生长而增多。挥发油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜没药烯等。
尚含咖啡酸、绿原酸、没食子酸、对于羟基苯甲酸。胡萝卜经冷藏后常孕育发生苦味身分，经分散证明是3-甲基-6-甲氧基-8-羟基-3，4-二氢异香豆精。胡萝卜中还含一种能低落血糖的身分，可以用石油醚从干胡萝卜中提出。叶含大批胡萝卜素，可作为制取胡萝卜素的质料。叶中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01%。地上部门尚含胡萝卜碱以及吡咯烷花含花色素、槲皮素以及山奈酚。
胡萝卜，中药材名。本品为伞形科植物胡萝卜的根。冬天采挖根部，撤除茎叶、须根，洗净。功能主治为：健脾，化滞。治消化不良，久痢，咳嗽。①《日用本草》：宽中下气，散胃中邪滞。②《大纲》：下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，使人健食。③《医林纂要》：润肾命，壮元阳，暖下部，除了寒湿。④《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。⑤《当代实用中药》：治久痢。
①治麻疹:红萝卜四两，芫荽三两，荸荠二两。加多量水熬成二碗，为一日服量。
②治水痘:红萝卜四两，风栗三两，芫荽三两，荸荠二两。煎服。
③治百日咳:红萝卜四两，红枣十二枚连核。以水三碗，煎成一碗，随便分服。连服十余次。(选方出《岭南草药志》)
