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排骨在制作的时间各人应该都是比较清楚是必要焯水，然而许多人们都不晓得真相为什么来焯水，这重要便是为了可以或许让排骨越发入味，不会让人们在品尝的时间味道上面涌现影响，会有越发浓重的血腥味，并且焯水之后也是可以去除杂质，有许多对付人们身材倒霉的物资都可以通过焯水去撤除。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上滚水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗掏出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里便可上桌。
瑞士排骨
主料：净排骨400克，马铃薯300克，茄汁35克
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
制作：
1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待;
2)、将炒锅内的油烧成五成热，将威化炸膨胀后捞起放在盘里;
3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油;
4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后参加高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖焗至九成熟时，揭盖再参加炸过的马铃薯略焗至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化放盘边即成。[2]
海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余颗。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放滚水中十分钟，捞出后泡净水里。
2、将排骨放滚水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适宜本身口胃的调料便可食用。
莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在滚水中焯一下后捞起。
2、藕两斤(边缘九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜统统，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或者在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再连续炖一小时即成。
