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咱们平常做肉菜的时间，每每会参加一些料酒，为的是把肉、鱼中的腥去掉，有时候要是没有料酒了还会有白酒来替换。然而白酒烧菜妊妇可以吃吗？要是放的并不多，妊妇照旧可以吃一些的，然而要是放了太多的白酒，发起妊妇照旧不要吃的好。妊妇在整个时期都不应该吃带有酒精的食品。
有身时期最佳是不要吃含有酒精的菜，以避免影响胎儿的发育，寻常是必要细致苏息，制止劳累饮食，增添养分，多喝一些鸡汤以及鱼汤，有助于胎儿的发育
黄酒：是以糯米、籼米以及梗米为质料，经由发酵压抑而成，酒精浓度为15度摆布，其酒味醇和，含有富厚的氨基酸以及维生素。
料酒：囊括黄酒、汾酒等，是以30%～50%的黄酒做质料，参加一些香料以及调味料调制加工而成的，酒精浓度在1～15度之间。
白酒：是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度摆布。
区别：黄酒可以作为料酒用，但料酒却不克不及当黄酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖分、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹饪食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓烈的酒味，以是烹饪时不宜用白酒取代料酒，要是肯定要用，发起别用太多。
用处：料酒中，以绍兴黄酒为佳，它可除鱼、肉类的腥膻味，增添菜肴的香气。放料酒的秘诀：烧鱼应在鱼煎好后放料酒;炒虾仁、肉丝应炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。炒青菜时，加点料酒能维持青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人。
吃料酒方面南方人对比在行，他们不但在炒菜、做肉时用，在做汤以及饺子馅里也要放料酒，料酒对付他们就像盐同样，是做菜不行缺乏的调味品，很多家庭都用白酒取代料酒，以为料酒白酒都是酒，同样能烹制出适口的好菜。
白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的重要身分乙醇有很强的渗透性，以及挥发性……要是烹饪菜肴的时间用白酒，因为白酒的乙醇含量过高，以是就会损坏菜肴的原味，滋味固然就欠好。
也有的人用啤酒取代料酒,以为味道要好些,其实不然,啤酒的酒精浓度在3.5度摆布,很难醉倒人的,并且此中有很大的CO2气体,而CO2气体的挥发力尤其大,尤为是受热之后,倘若烹调时参加啤酒,酒精还没有来得及溶解腥膻味,就会随CO2而挥发掉.也就起不到去腥膻味的结果了。
料酒10~15度左右的酒精浓度做菜是比较合适的
人们一样平常在利用料酒的时间，早早放进去，时间长一点儿。殊不知，放料酒但是有学问的。放料酒要细致火候，掌握机遇，过早或者过晚都会失去结果的。要是是急火炒菜，温度很高，一样平常在起锅时放料酒，过早放，乙醇便在未起作用前就挥发掉了，达不到去腥增鲜的作用。而炒肉或者虾仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳节立刻就要到了，家里又要炒菜做鱼的，要是恰如其分的掌握料酒的话，您的团圆饭就越发有滋有味喽。
做一条红烧鱼，各人都晓得，是先煎后炖，因为煎的时间温度高，料酒最佳在煎好之后炖鱼时放入，但要是是清蒸或者炖菜的话，因为温度不高，可先加料酒，如许使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发，又能使脂肪酸氨基酸起迟缓的芬芳反映，菜肴就会更醇香。
炖鱼、炖肉可以利用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜啊，可利用不加香辛调料的轻淡型料酒。要细致的一点便是--虽说料酒有肯定的酸度以及酒度，能起到克制菌类的作用，但不是对于全部的菌类都有作用，因而时间放久了也会涌现长毛的征象，以是料酒应及早吃完，不利用是放在低温、透风、干燥前提下生存最佳。
