许多的朋侪们，都喜好处所小吃，味道不仅仅好，并且做法简朴，口胃奇特，在许多处所盛行着利用干锅酱，对付做菜可以看成调治，并且还可以举行用饭时搭配的佐料来利用，都是无比不错的选择，来一块儿相识一下干锅酱的做法。
干锅油的制法:
用料:色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法:
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不绝搅拌直至种种料头水份快干时，再下香菜以及香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油便可。
制品特征:
清香，微麻，微辣，实用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。
干锅酱的制法:
用料:
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作:
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再参加种种酱、醪糟炒拌匀，参加冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透便可。
特征:
光彩红亮，香辣适口，实用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎么样做好干锅菜，除了调制好适宜本地口胃的干锅酱料，我另有一些小窍门:
A、干锅菜尽管谓之“干锅”，实在不是绝对的干，尽管质料多数要干煸炒入味，但操纵中还可以加一点汤(或用酒来取代)，以便于酱料、味料有用地交融，不然口感太干，也易糊。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，此外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生顺手炒一炒，让香味溢出，结果更佳。
上面的文章他说咱们相识的这道干锅酱的做法，非但不踊跃无比的好，并且受到了宽大朋侪们的热情欢迎，平常也可以当成下饭的菜来食用，各人快来学习制作吧。
