许多的朋侪们,都喜好处所小吃,味道不仅仅好,并且做法简朴,口胃奇特,在许多处所盛行着利用干锅酱,对付做菜可以看成调治,并且还可以举行用饭时搭配的佐料来利用,都是无比不错的选择,来一块儿相识一下干锅酱的做法。
干锅油的制法:
用料:色拉油5000克,小葱500克,生姜150克,大蒜头200克,洋葱100克,胡萝卜80克,香茅草150克,干辣椒250克,香芹50克,香菜150克,香叶30克,八角、桂皮各50克,白蔻、甘草、丁香、山奈各25克,青花椒30克。
做法:
1、香茅草、香芹切段待用,辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火,加色拉油大火烧至五成热,改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下,再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬,不绝搅拌直至种种料头水份快干时,再下香菜以及香料小火熬出香味,端离火口撒入30克青花椒,加盖焖20分钟,再滤渣留油便可。
制品特征:
清香,微麻,微辣,实用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。
干锅酱的制法:
用料:
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶,“川湘”香辣酱5瓶,湖南“辣妹子酱”4瓶,“老干妈”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制葱油100克,红油200克,蒜、姜、洋葱末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克。
制作:
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香,再参加种种酱、醪糟炒拌匀,参加冰糖碎小火熬至香浓发稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透便可。
特征:
光彩红亮,香辣适口,实用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎么样做好干锅菜,除了调制好适宜本地口胃的干锅酱料,我另有一些小窍门:
A、干锅菜尽管谓之“干锅”,实在不是绝对的干,尽管质料多数要干煸炒入味,但操纵中还可以加一点汤(或用酒来取代),以便于酱料、味料有用地交融,不然口感太干,也易糊。
B、干锅菜起锅时,可以在打底的洋葱上淋一些啤酒,再放上菜肴,既添香又防粘底,此外配一只小手铲上桌,客人用餐时,服务生顺手炒一炒,让香味溢出,结果更佳。
上面的文章他说咱们相识的这道干锅酱的做法,非但不踊跃无比的好,并且受到了宽大朋侪们的热情欢迎,平常也可以当成下饭的菜来食用,各人快来学习制作吧。