丸子馅的做法有哪些

丸子馅的做法有很多种，而各人对比熟习的便是猪肉丸子，但实际上鱼肉丸子同样营养价值也对比高，并且口感更好，那末鱼肉丸子的做法要细致哪些呢？可以看看下面所先容的操纵要点。

一、工艺流程

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或者油炸）一冷却一包装（或者直销）。

二、辅料配方

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，沙糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。

三、操纵要点

1.选料：选择重1.25～2.5公斤、肉质丰富、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操纵时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂泊于净水中，以去除血筋以及浑浊杂质，使鱼肉早白色，然后用清洁新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节拍地按次序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，细致要斩透，使鱼肉整个成泥。此工序也可用绞肉机操纵，但加工的鱼丸口胃较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成摆布的净水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，使劲搅打之后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：清洁铁锅—口，盛以净水，另备边沿平滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入净水锅中，行动要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在净水中漂浸半小时摆布，防备煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防备水过沸腾，以避免将鱼丸冒犯破裂。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为制品。