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每年冬天到临前，家家户户就会腌鸡蛋，已经成为了一种习俗，腌出来的鸡蛋肉质鲜嫩、咸鲜适口，尤为是鸡蛋黄晶莹黄透，内里的黄汁像油同样流出来，尤其好吃，无论是搭配面食照旧米饭都无比下饭，也是许多人对比喜好吃的缘故原由，那末怎么腌鸡蛋呢?
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油以及水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋匀称粘上泥沙后掏出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用别的泥沙取代，要是沙的粘性欠好，可加少许黏土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的几多来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少量。密封坛口，置通风处，25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道尤其香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，参加少量五香粉以及白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一块儿，让盐分渗透蛋内，25天后便可掏出煮食。
4、白酒浸制法。按每一5千克鸡蛋以及60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封安排在干燥、阴凉、通风处，约30天便可掏出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的奇怪鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用净水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中匀称蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少量，加盖并用牛皮纸严酷密封，安排在阴凉通风处，30-40天后便可开罐煮食。
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌匀称，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入匀称滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，周密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣赤色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
质料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需器具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。
自制出油腌鸡蛋
做法：锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后参加八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，逐步溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或者风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(细致密封)要是不乐意吃太咸的，20天摆布便可食用，要是喜好咸而出油的，预计就要三四十天了，腌好后掏出煮熟便可食用(对于了，料水留着，下次还可以用，用以前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓烈，微咸适口。[1]
营养价值
鸡蛋：鸡蛋含有富厚的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、钙、钾等人体所必要的矿物质，其蛋白质是自然界最优质的蛋白质，对于肝脏构造毁伤有修复作用;同时富含dha以及卵磷脂、卵黄素，对于神经系统以及身材发育有利，能健脑益智，改进记忆力，并增进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b以及其他微量元素，可以剖析以及氧化人体内的致癌物质，拥有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;拥有养心安神，补血，滋阴润燥之效用。
保健功效
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇以及卵黄素，对于神经系统以及身材发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可开释出胆碱，胆碱可改进各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对于肝脏构造毁伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可增进肝细胞的再生。还可进步人体血浆卵白量，加强肌体的代谢功效以及免疫功效。
防治动脉硬化
美国营养学家以及医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意表惊人结果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，天天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇明显降落，取得得意结果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以剖析以及氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都拥有防癌作用。依据对于全世界人类癌症死亡率举行的阐发，人们发明癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋含有人体险些全部必要的营养物质，不少长命白叟的祛病延年履历之一，便是天天必食一个鸡蛋。中国民间传播的很多摄生药膳也都离不开鸡蛋。比方，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每一百克的55毫克增添到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，尤其相宜于想补钙的人。
