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石锅鱼在平常是很常见的一种美食，石锅鱼吃起来不但鱼肉鲜嫩，并且还无比的有养分，在生活中是很受欢迎的美食，石锅鱼尽管好吃，然而会做的人并不是尤其的多，大多数人在吃石锅鱼的时间都是在表面买着吃，实在要是可以掌握石锅鱼的配料，本身在家里也是可以吃到鲜味的石锅鱼。
石锅鱼配料
清汤石锅鱼
质料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃以及内脏，洗洁净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲刷洁净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清以及淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，参加10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一块儿倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段便可。
特征：汤汁浓白，咸鲜平淡，养分富厚。
清汤制作方法：老母鸡1只约1.5公斤，老肥鸭1只约1.5公斤，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1公斤，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，净水15公斤。
1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗洁净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。
2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭挨次放入汤锅内倒入净水12.5公斤，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将种种质料捞起，入温水漂净待用(细致：汤锅下面的火不熄灭，维持小火)。
3、将猪肉蓉加净水500克，调散后倒入步调2中的汤锅内，待瘦肉以及泡沫浮起时，用漏勺将肉末以及泡沫一块儿捞出，挤去水份，成肉团待用。
4、将步调2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步调2中的温水中，漂洗洁净待用。
5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步调4中漂洗洁净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时摆布，当汤色变得像料酒(浅茶色)时停火。
6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫以及肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤便可利用。
细致：1、质料肯定要奇怪，水要一次加足，途中不要参加冷水，火候不要过大，让汤在锅内似开非开，只有小火熬出的汤才是清汤。
2、末了加鸡蓉的目标是让鸡蓉开释鲜味，要是参加的太早，鲜味会散失失。
3、质料不停捞起放入的目标是防备汤汁变白。
4、放肉蓉的目标是吸附汤内过剩的渣滓，使汤汁变清。
