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盐水腌制辣椒的做法信赖各人应该都有见过吧，也便是咱们所说的泡椒，这是许多人喜好吃的零食，由于盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适宜用于当成下酒菜。在四川处所是对比喜好吃腌菜的，以是对付盐水腌制辣椒的做法是对比熟习的，而喜好吃盐水泡辣椒的朋侪可以来相识文章先容的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，天天搅动一次，一连3到5次，约经30天后即成。
正常成色
光彩绿，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少量，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的质料，如想腌十斤质料更加。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，参加花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再参加白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒质料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、 泡青辣椒的做法：
①选奇怪硬健、茎柄齐备的青辣椒洗净，沥干水份浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒匀称地装入坛中，用竹片卡紧，倒入全部作料以及老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
3、泡制窍门：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必需参加肯定的食盐才行。
②每一个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度摆布，pH值3.2摆布。
4、营养价值可开胃助食，在烹调中用处极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒以及小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤匙、泡椒水适量、开水适量
制作步调:
1、鸡爪洗濯洁净后从中心剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入滚水中煮10-15分钟后，捞出来冲刷失外貌的胶质后，冷却沥干水分。
3、将开水盛在大碗中，冷却后参加大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量以及开水等量)，倒入水中，参加料酒、胡椒粉,然后充实混淆。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天摆布。
6、可以参加西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风韵更佳。
